Batata Frita Crocante

Batata frita combina com quase tudo! Sanduíches, assados, ensopados, carnes, aves e , arroz e feijão, além de ser um ótimo aperitivo.

Para meio quilo de batata inglesa ou Asterix já cortadas em palito, deixe de molho em água fria com duas colheres de vinagre branco por 5 minutos, tire da água e seque bem em pano de prato. Passe para uma vasilha e polvilhe duas colheres de amido de milho. Frite em óleo a 180ºC. Outro método, é fritar a batata em óleo a 140º até o cozimento e deixar escorrer. Na hora de servir, frite em óleo a 180ºC.

Entre 20 e 25 minutos a 200ºC.

Basicamente seguir os mesmos procedimentos acima para que ela não murche.

A batata mais indicada é a Asterix (casca rosada), que tem menos umidade e mais amido. Isso garante que ela absorva menos óleo e fique mais crocante por fora.

Sim, é recomendado deixá-las de molho em água fria. Isso remove o excesso de amido, o que evita que grudem e garante a crocância. É essencial secar muito bem antes de fritar.

Óleos como o de girassol ou soja são neutros. Contudo, muitos preferem banha de porco ou óleo de amendoim, que têm ponto de fumaça mais alto. Isso garante que a batata frite mais rápido, ficando mais crocante e sequinha.

A batata requer duas temperaturas. Primeiro, em torno de 130°C a 140°C para cozinhar o interior. Depois, em 180°C a 190°C (bem quente), para criar a casquinha dourada e crocante rapidamente.