Segredos para uma Bisteca no Forno Macia e Dourada
O resultado desta receita depende de quatro pontos: a escolha e o preparo da bisteca, o uso correto do papel alumínio, o corte das batatas e o controle de temperatura durante o assamento. Cada fator impacta diretamente na maciez da carne e na textura dos acompanhamentos.
Como escolher e preparar a bisteca
Prefira bistecas com cerca de 2 cm de espessura e com uma camada fina de gordura nas bordas, que derrete durante o assamento e mantém a carne suculenta. Bistecas muito finas ressecam antes de dourar por fora; muito grossas demoram a cozinhar por dentro. Se possível, tempere a carne com o azeite e o sal com antecedência (pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro na geladeira), para que o tempero penetre bem.
Por que começar com papel alumínio
A primeira etapa, com a assadeira coberta, faz a bisteca cozinhar em uma espécie de cocção a vapor: o calor fica retido, a gordura derrete lentamente, e a carne cozinha por dentro sem perder umidade. Na segunda etapa, sem o papel, o calor seco dourada a superfície e concentra os sabores. Pular essa primeira etapa (assar descoberto desde o início) resulta em bisteca seca por fora e ainda crua por dentro.
Batatas com casca cortadas na medida certa
Corte cada batata em 4 fatias grossas com casca, o que garante que cozinhem no mesmo tempo da bisteca. Pedaços muito pequenos desmancham, pedaços grandes ficam crus no centro. A casca mantida ajuda a preservar a forma durante o assamento e absorve ainda mais o sabor do caldo da carne. Antes de levar ao forno, misture as batatas com as cebolas e o azeite, para que tudo fique bem temperado.
Temperatura e tempo ideais
Forno preaquecido a 180°C, com 40 minutos cobertos e mais 20 minutos descobertos. Se a bisteca não dourar o suficiente nos últimos minutos, aumente a temperatura para 200°C nos 5 minutos finais, monitorando para não queimar. A carne está no ponto quando, ao espetar, o suco sai claro (sem resquícios rosados), sinal de que está totalmente cozida.
