Cobertura de Chocolate para Bolo

O ponto da cobertura: o que muda entre cremosa, durinha e de regar

As três texturas de cobertura vêm da mesma equação: quanto mais tempo de fervura, mais firme o resultado. Na receita-base, o ponto é atingido assim que a mistura ferve e fica homogênea, cerca de 3 minutos em fogo brando. Nesse ponto ela escorre em fio contínuo e cobre o bolo com uma camada macia que não endurece.

Para a versão durinha e crocante, o que muda não é o tempo, e sim a proporção: mais manteiga e menos líquido, com o açúcar concentrado formando uma casquinha ao esfriar.

Para a versão de regar, mais fluida, basta retirar do fogo assim que levantar fervura e usar ainda quente. E para engrossar qualquer uma delas, acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite frio antes de levar ao fogo.

Uma regra vale para todas: mexa sem parar, alcançando o fundo da panela, e use fogo brando. Cobertura de chocolate queima com facilidade porque o açúcar e o cacau se depositam no fundo. Se ficar granulada, use o fouet — é para isso que ele serve nesta receita — ou passe a mistura pela peneira ainda quente.

4 variações completas da cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate durinha (que estala ao cortar)

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral, 4 colheres (sopa) de NESCAU® e 4 colheres (sopa) de açúcar.

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver e engrossar. Retire do fogo e despeje imediatamente sobre o bolo. essa cobertura firma rápido e, se esperar, endurece na panela. Deixe esfriar em temperatura ambiente para a casquinha se formar. É a cobertura que estala sob a faca.

Cobertura de chocolate com leite condensado

Ingredientes: 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g, 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite, 1 colher (sopa) de manteiga e meia xícara (chá) de Chocolate em Pó NESTLÉ® DOIS FRADES®.

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo médio até começar a ferver e engrossar, cerca de 5 minutos, mexendo sem parar. É a cobertura mais brilhante e mais espessa das cinco, próxima de um brigadeiro mole — pode ser usada quente, para escorrer pelas laterais, ou fria, espalhada com espátula. Rende o suficiente para cobrir e rechear um bolo de 24 cm.

Cobertura de chocolate com creme de leite (ganache)

Ingredientes: 200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® DOIS FRADES® picada e 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles. Junte o creme de leite em temperatura ambiente e misture até obter um creme liso e brilhante. É a versão mais aveludada e menos doce, indicada para bolos já bem adoçados. Use morna para cobrir; refrigerada por 2 horas, ela vira recheio de consistência firme.

Cobertura de chocolate sem leite condensado

Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó NESTLÉ® DOIS FRADES®, 1 colher (sopa) de manteiga, meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral e 1 colher (sopa) de amido de milho.

É a receita-base com o acréscimo do amido. Dissolva o amido no leite frio antes de levar ao fogo, junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. O amido substitui a função espessante do leite condensado e entrega uma cobertura cremosa e menos doce, com metade do açúcar da versão com Leite MOÇA®.