Segredos para um Fondue de Chocolate Perfeito
Um bom fondue de chocolate depende de quatro pontos: a proporção de chocolate e creme de leite, a temperatura baixa, o ponto certo do creme e o preparo dos acompanhamentos. Detalhes simples garantem um fondue cremoso que não endurece.
A proporção de chocolate e creme de leite
O creme de leite é o que impede o fondue de endurecer com o tempo. A medida ideal costuma ser cerca de 200 g de creme de leite para cada 400 g de chocolate. Essa proporção garante a cremosidade e mantém o fondue no ponto certo durante todo o tempo em que fica à mesa.
A temperatura sempre baixa
Mantenha o chocolate sempre aquecido em chama baixa, no rechaud ou em banho-maria, mexendo constantemente. O calor suave evita que o chocolate queime ou talhe. Controlar a temperatura é um dos segredos para um fondue liso e brilhante do começo ao fim.
O ponto certo do creme
O ponto ideal é quando o creme de chocolate fica brilhante e liso, escorrendo pela colher, mas sem ficar muito líquido. Se ficar espesso demais, acrescente um pouco mais de creme de leite; se ficar ralo, adicione pedaços de chocolate e mexa até chegar à consistência desejada.
O preparo dos acompanhamentos
Lave bem as frutas e seque-as com papel-toalha para evitar que a água acumulada interfira no aspecto do fondue. Corte as frutas um pouco antes de servir, para que fiquem frescas. Organize os acompanhamentos por tipo, em tigelas ou em uma tábua, para uma mesa bonita.
