Mini Acarajé

O tamanho perfeito para um acarajé de festa é um pouco maior que uma bola de pingue-pongue, com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro antes de fritar. Isso garante que ele seja um "finger food" fácil de comer em duas ou três mordidas e que o rendimento da sua receita seja alto para servir vários convidados.

O ideal é congelar os bolinhos já fritos. Frite os acarajés normalmente, escorra-os bem e espere esfriarem por completo. Depois, acomode-os em uma assadeira, sem empilhar, e leve ao freezer. Assim que estiverem congelados, você pode transferi-los para um saco plástico, retirando bem o ar. Eles duram até 3 meses. Para reaquecer, nunca use o micro-ondas! Leve-os direto do freezer para um forno pré-aquecido a 180°C ou para a air fryer por alguns minutos, até ficarem quentes e crocantes por fora novamente.

Não é o mais recomendado. A massa do acarajé é uma massa viva que passa por um processo de fermentação. Deixá-la de um dia para o outro na geladeira pode fazer com que ela fermente demais, resultando em um sabor azedo e uma textura que não cresce corretamente ao fritar. O ideal é preparar a massa, deixá-la descansar pelo tempo indicado na receita e fritá-la logo em seguida para garantir o melhor sabor e crocância.

O segredo para manter a crocância é evitar que eles "suem". A melhor técnica é fritá-los o mais próximo possível da hora de servir. Se precisar de uma pequena janela de tempo, coloque os bolinhos fritos e escorridos sobre uma grade de metal (como a de resfriar bolos) em vez de um prato com papel toalha. Você pode mantê-los em um forno aquecido na temperatura mínima (cerca de 50-60°C) com a porta entreaberta, o que ajuda a manter o calor sem gerar vapor.