O que deseja fazer com essa Receita:

Foto vista de cima da receita de bolo ópera, lindíssimo, decorado com o desenho de uma clave musical feita com chocolate
Masterchef Brasil
Testada

Receita de Ópera à L'Orange e Noisette

Receita de Ópera à L'Orange e Noisette diferente e saborosa feita com ganache de chocolate meio amargo, extrato de NESCAFÉ, Calda de NESCAFÉ, Biscuit Joconde e creme manteiga de NESCAFÉ

Receita criada por: MasterChef Confeitaria

  • Dificuldade Elaborado
  • Porções 8
  • Total 165 min

Ingredientes

  • Ganache

    • 150g de creme de leite fresco
    • Raspas de meia laranja Bahia
    • 100g de chocolate meio amargo
    • 50g de chocolate de gianduia

  • Extrato de Nescafé

    • 40g de água
    • 40g de NESCAFÉ® Tradição Solúvel

  • Calda de Nescafé

    • 300g de água
    • 250g de açúcar refinado
    • 30g de licor de café

  • Biscuit Joconde

    • 4 ovos
    • 62g de farinha de amêndoas
    • 62g de farinha de avelã
    • 40g de farinha de trigo
    • 4 claras
    • 60g de açúcar refinado
    • 30g de manteiga sem sal

  • Creme Manteiga de Nescafé

    • 4 gemas
    • 125g de açúcar refinado
    • 50g de água

  • Glaçagem

    • 300g de chocolate 55%
    • 100g de chocolate 67%
    • 60g de óleo de girassol

  • Montagem

    • 60g de chocolate meio amargo
    • 50g de chocolate amargo
    • 10g de laranjas cristalizadas

Modo de Preparo

Ganache

  • 1.Ferver o creme de leite fresco com as raspas de laranja e verter coando sobre o chocolate e passar o fouet para deixar homogêneo.

Extrato de Nescafé

  • 2.Ferver a água, adicionar o NESCAFÉ e misturar até que se dissolva completamente.

Calda de Nescafé

  • 3.Ferver água e açúcar e levar à geladeira. Quando estiver frio adicionar 20g do Extrato de Nescafé reservado e o licor.

Biscuit Joconde

  • 4.Bater os ovos com a farinha de amêndoas, a farinha de avelã e a farinha de trigo para aerar.
  • 5.Separadamente derreter a manteiga e reservar.
  • 6.Bater as claras em neve e adicionar o açúcar aos poucos para fazer um merengue francês.
  • 7.Adicionar a manteiga derretida no bowl dos ovos e por último incorporar o merengue em 2 partes.
  • 8.Dividir a massa em 3 tapetes de silicone e levar para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 8 minutos. Deixar esfriar e cortar quadrados de 24cm.

Creme Manteiga de Nescafé

  • 9.Bater as gemas na batedeira para aerar.
  • 10.Fazer uma calda com a água e o açúcar até 118°C e verter em fio aos poucos sobre as gemas para fazer uma pâte à bombe. Enquanto a mistura bate para aerar e esfriar, amoleça a manteiga em ponto de pomada e adicione o restante do Extrato de Nescafé (20g) preparado. Quando a pâte à bombe estiver quase fria, adicione a manteiga e bata para homogeneizar e aerar. Divida o creme em duas partes e reserve.

Glaçagem

  • 11.Derreter os chocolates, adicionar o óleo e misturar bem com a espátula para deixar as gorduras bem homogêneas. Manter aquecido.

Montagem

  • 12.Derreter o chocolate para impermeabilização e aplicar uma fina camada sobre 1 dos quadrados de Joconde (no lado da pele da Joconde) e levar à geladeira para endurecer.
  • 13.Virar a Joconde com o lado poroso para cima e embeber com a Calda. Bater o creme manteiga novamente e colocar sobre a Joconde, deixando cada camada bem lisa e reta.
  • 14.Colocar o segundo quadrado de Joconde com o lado poroso para cima e embeber com Calda.
  • 15.Aplicar a Ganache em ponto cremoso e deixar a camada bem lisa e reta.
  • 16.Colocar a última camada de Joconde e embeber com Calda. Aplicar a
  • 17.última camada de Creme Manteiga bem liso, colocar um papel manteiga e levar ao freezer para gelar e firmar.
  • 18.Aquecer uma espátula e passar sobre o creme endurecido para deixar os últimos detalhes bem lisos e retos. Voltar ao freezer.
  • 19.Tirar o Ópera do freezer, deixar ele inclinado e aplicar a Glaçagem à 43°C, deixando escorrer. Antes de endurecer, voltar o ópera para a horizontal e bater levemente a placa para a glaçagem ficar uniforme. Voltar ao freezer.
  • 20.Aquecer a faca com o maçarico até que fique quente mas ainda suportável ao toque (não deve estar quente demais) e cortar o ópera sempre limpando a faca entre os cortes (porções individuais de10 x 4cm).
  • 21.Fazer um cone de papel manteiga e colocar o chocolate derretido para desenhar uma clave de sol em cada ópera. Tirar o excesso de açúcar da laranja cristalizada e cortar cubos de 0,5cm e aplicar sobre o ópera.

Sustentabilidade

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Armazenamento

Após finalizar a montagem do ópera, armazene-o em um recipiente hermético para preservar a textura e sabor por mais tempo.

Armazenamento

Após finalizar a montagem do ópera, armazene-o em um recipiente hermético para preservar a textura e sabor por mais tempo.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.

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