Mungunzá

Variações regionais do mungunzá

Acima, você conferiu uma das maneiras mais tradicionais de preparar o mungunzá, mas sabia que existem diversas versões desse prato? Além de variações salgadas e doces, algumas receitas levam coco ou amendoim, por exemplo.

Há diferenças até mesmo na linguagem: enquanto no Nordeste e Norte o prato é chamado de mungunzá, em algumas regiões do Brasil, como Sudeste, Centro-Oeste e Sul, ele é conhecido como canjica.

Mungunzá nordestino tradicional

Nos estados do Nordeste, o mungunzá é muito associado às festas juninas e quermesses, mas também pode ser servido como café da manhã ou sobremesa em almoços de família.

A versão doce é preparada com milho branco cozido e especiarias como canela e cravo, além de leite e/ou leite condensado, que conferem cremosidade.

Em cada estado da região, há pequenas variações: na Bahia, Alagoas e Pernambuco, o prato pode levar coco ou leite de coco, enquanto em outros estados prevalece o leite de vaca. 

No Ceará, a versão salgada também é muito popular, preparada com feijão-de-corda e carnes.

O segredo do preparo está em deixar o milho de molho por horas antes do cozimento, garantindo um mungunzá cremoso e macio.

Mungunzá com coco

O coco é uma fruta muito comum no Nordeste brasileiro, especialmente no litoral. Por isso, uma das variações mais tradicionais do prato é o mungunzá com coco.

Ele pode ser usado em forma de leite de coco, adicionando cerca de 1 vidro (200 ml) ao final da receita e aquecendo levemente. Cuidado para não ferver, pois o leite talha facilmente em alta temperatura.

Para quem prefere a textura da fruta, o coco ralado — fresco ou seco — é uma ótima pedida: acrescente cerca de uma xícara e meia (100 g) após abrir a panela de pressão e cozinhar até o fim do preparo.

Uma dica especial é tostar parte do coco antes de acrescentar, trazendo sabor caramelizado que combina perfeitamente com o leite condensado e a canela.

Mungunzá com amendoim

Outro ingrediente que adiciona um toque delicioso e perfumado ao mungunzá é o amendoim. 

Para incorporá-lo, basta acrescentar após o cozimento na panela de pressão, deixando apurar por alguns minutinhos para que se misture bem ao restante da receita.

A dica é usar amendoim torrado, que facilita o preparo e garante sabor levemente tostado. Outra opção é finalizar a sobremesa com amendoim triturado, criando crocância e contraste de textura.

Versão salgada do mungunzá

A receita de mungunzá salgado é igualmente deliciosa, e muito popular no Ceará. O milho branco é cozido lentamente na panela de pressão por 40 minutos, depois adicione ingredientes como feijão-de-corda ou fava, carne de sol, linguiça e costelinha de porco e deixe cozinhar por mais 5 minutos, formando um caldo espesso, aromático e bem temperado. 

Para finalizar, é só salpicar coentro e servir em cumbucas individuais.

Dicas e truques para um mungunzá perfeito

O preparo de mungunzá pode ser considerado fácil, mas há alguns cuidados e técnicas que deixam o resultado ainda mais saboroso e que podem impressionar a todos os seus convidados. 

• Deixe o milho branco de molho: por, pelo menos, 8 a 12 horas em água fria, assim como fazemos com o feijão. Isso ajuda a amaciar os grãos, reduzir o tempo de cozimento, e até mesmo evitar que o sabor fique amargo;
  

• Preste atenção na quantidade de líquidos: é importante usar, pelo menos, o dobro de água ou leite em relação ao milho para evitar que a sua receita queime ou grude no fundo da panela. Na dúvida, sempre coloque um pouco a mais, e, se necessário, deixe apurar no fim da receita;
  

• Use especiarias: cozinhar cravo, canela em pau ou até uma fava de baunilha junto ao líquido antes de adicionar o milho intensifica o perfume da receita. 
  

• Já quem busca um toque especial pode tostar levemente o amendoim ou o coco antes do cozimento, criando notas tostadas e carameladas.

Mungunzá nas festas tradicionais brasileiras

Embora seja consumido durante todo o ano, o mungunzá pode ser considerado um prato típico brasileiro graças às festas juninas. 

É nesse período que ele é mais apreciado, ao lado da pamonha, do bolo de milho e do pé de moleque, e, como todos esses pratos, é preparado em grandes quantidades para que todos possam compartilhar.

Mas não é só em festas de São João que o mungunzá aparece: em muitos estados do Nordeste, ele também é servido em festas religiosas, quermesses, batizados e em almoços e jantares de família.

O significado do prato vai muito além do sabor, pois carrega um forte simbolismo. Em diversas culturas, ele está ligado à fartura, à proteção e à prosperidade, e o ato de compartilhar reforça ainda mais esse valor.

Mais do que uma comida típica, o mungunzá é parte da nossa identidade cultural, um prato que atravessa gerações e continua reunindo pessoas e criando memórias em cada festa.

Receitas relacionadas que você também vai gostar

Se você ama mungunzá, há várias outras sobremesas brasileiras parecidas e igualmente deliciosas. E o melhor: fáceis de fazer!

Uma delas é a canjica, que nada mais é que uma versão do mungunzá, mais comum nas regiões Sudeste, Centro-Oeste e Sul. 

Outra opção deliciosa é o sagu com Leite MOÇA®, que combina um doce tradicional com um toque de modernidade. 

E para quem gosta de coco, a sugestão é a cocada cremosa: irresistível, com sabor marcante e textura aveludada.

Dica de Ingrediente

Além de consumir o milho cozido, experimente em tortillas, pamonhas, tamales ou saladas. Ao cozinhar milho fresco, cozinhe-o com a espiga e algumas folhas para intensificar o sabor.

Armazene a canela em pó em um recipiente hermético, em um local fresco e escuro, para preservar seu aroma e sabor.

Dica Alimentar

Use o milho para adicionar doçura e textura crocante em receitas de sopas, ensopados e saladas. O milho é um cereal muito versátil e possui uma variedade de subprodutos que podem transformar suas receitas de diferentes maneiras. Experimente a quirera ou canjiquinha de milho em sopas, caldos e ensopados; a canjica de milho branco em sobremesas; e as farinhas e o fubá de milho em todas as suas granulometrias para enriquecer massas de pães, bolos e tortas.

A canela em pó pode ser utilizada em uma variedade de pratos doces e salgados. Experimente adicioná-la a bolos, biscoitos, iogurtes, vitaminas e pratos de carne.