Receita de Mini Pizza

Pré-assar a massa é o segredo para evitar que o recheio a deixe úmida ou "borrachuda". O processo é simples:
1. Abra os discos de massa na espessura desejada.
2. Com um garfo, faça furinhos por toda a superfície. Isso impede que a massa infle e crie bolhas de ar.
3. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 5 a 7 minutos.
O objetivo não é dourar, mas apenas dar uma leve firmada na massa. Ela deve ficar esbranquiçada e opaca. Depois disso, é só rechear e levar ao forno novamente para gratinar.

A melhor maneira é congelar a mini pizza pré-assada e sem recheio. Congelar a massa crua não é ideal, pois o fermento pode perder a eficácia.
Para congelar: Siga os passos para pré-assar a massa e espere esfriar completamente. Empilhe os discos separando-os com um pedaço de plástico filme ou papel manteiga para não grudarem. Guarde em um saco plástico próprio para freezer, retire o máximo de ar possível e congele por até 3 meses.
Para usar: Retire do freezer, coloque o recheio de sua preferência e leve direto ao forno quente até o queijo derreter e a massa dourar.

Para festas e coquetéis, onde as pessoas comem em pé, o tamanho ideal é o de "finger food". Discos com diâmetro entre 8 cm e 10 cm são perfeitos. Eles são grandes o suficiente para receber um bom recheio, mas pequenos o bastante para serem consumidos em poucas mordidas sem a necessidade de pratos e talheres. Um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo largo são ótimas ferramentas para padronizar o tamanho.

Para vender mini pizzas, o foco deve ser em padronização, custo e durabilidade.
Padronize: Use um cortador para garantir que todas as pizzas tenham o mesmo tamanho e peso.
Massa Econômica: Desenvolva uma receita de massa que seja saborosa, barata e que congele bem. A massa pré-assada é a melhor opção para venda.
Sabores Populares: Comece com sabores de alta aceitação, como muçarela, calabresa e frango com catupiry.
Embalagem: Venda em pacotes (ex: 10 ou 20 unidades). Use embalagens plásticas bem vedadas e uma etiqueta com a data de fabricação, validade e instruções de como assar.
Precificação: Calcule o custo exato de todos os ingredientes, embalagem e seu tempo de trabalho para definir um preço de venda que seja competitivo e lucrativo.

A durabilidade da massa depende de como ela é armazenada:
Na geladeira: A massa crua, em um recipiente bem fechado, dura em média até 3 dias. Após isso, o processo de fermentação pode começar a alterar o sabor.
No freezer: A massa crua pode ser congelada por até 3 meses, embora possa perder um pouco da força do fermento. Os discos de massa pré-assados também duram até 3 meses no freezer e mantêm uma qualidade superior ao serem assados.