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Carne-seca com Abóbora: Receita Fácil na Panela de Pressão

A carne-seca com abóbora é um prato tradicional da culinária brasileira, que une o sabor concentrado da carne curada com a doçura suave da abóbora. Preparado na panela de pressão, o resultado é uma refeição rápida, sem abrir mão do sabor de cozimento lento.

Depois de dessalgada, a carne é refogada com alho e cebola, cozida na pressão com caldo de bacon até ficar macia, e finalizada com a abóbora, que cozinha rapidamente e absorve todo o sabor do caldo. O coentro fresco no final traz frescor e equilibra o prato.

Confira o passo a passo, veja as dicas para acertar o ponto da carne e da abóbora, e tire suas dúvidas mais comuns sobre essa receita, incluindo o processo de dessalgue.

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DificuldadeFácil
Porções6
Total30 min

Ingredientes

- 600 g de carne-seca dessalgada e limpa em cubos
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- 2 tabletes de MAGGI® Caldo Bacon
- 500 g de abóbora em cubos
- 3 colheres (sopa) de coentro picado

Utensílios necessários

Panela de Pressão

Modo de Preparo

1.Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola. Junte o MAGGI Caldo de Bacon, a carne-seca e meio litro de água. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após o início da pressão.
2.Desligue, deixe a pressão sair totalmente e abra a panela. Junte a abóbora, feche a panela novamente e cozinhe por mais 3 minutos na pressão.
3.Desligue, espere a pressão sair e junte o coentro. Sirva a seguir.

Segredos para uma Carne-seca com Abóbora no Ponto Certo

O resultado ideal depende de três fatores: o dessalgue correto da carne, o tempo de cozimento na pressão e o momento certo de adicionar a abóbora, que cozinha muito mais rápido que a carne.

A importância do dessalgue

Antes de iniciar o preparo, a carne-seca precisa passar por um bom processo de dessalgue, trocando a água de molho a cada 2 a 3 horas por cerca de 12 horas. Esse passo é essencial para o equilíbrio de sal do prato final.

O tempo certo na panela de pressão

Após o início da pressão, cozinhe a carne por aproximadamente 20 minutos antes de abrir a panela para adicionar a abóbora. Esse tempo garante que a carne fique macia e desfiando com facilidade.

Por que a abóbora entra depois

A abóbora cozinha muito mais rápido que a carne-seca, por isso é adicionada somente depois dos primeiros 20 minutos de pressão, cozinhando por apenas mais 3 minutos até ficar macia sem desmanchar.

Substituições do coentro

Para quem não gosta do sabor marcante do coentro, ele pode ser substituído por salsa e cebolinha na mesma quantidade, mantendo o frescor do prato sem alterar significativamente o sabor final.

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Perguntas frequentes

Corte a carne em pedaços menores e deixe de molho em água fria por aproximadamente 12 horas, trocando a água a cada 2 a 3 horas. Depois, escorra e enxágue bem antes de usar na receita.

A carne de sol é salgada de forma mais leve e mantém mais umidade, resultando em uma carne mais macia e suculenta. Já a carne seca é salgada e desidratada de forma mais intensa, ficando mais firme e com sabor mais concentrado.

A dianteira é mais magra e macia, ideal para pratos de cozimento mais rápido. A traseira tem mais gordura e tecido conjuntivo, ficando mais macia e saborosa em preparos de cozimento mais longo, como esta receita.

Pode. Nesse caso, cozinhe a carne já dessalgada em panela comum, em fogo baixo e com água suficiente, por cerca de 1h30, até ficar bem macia, adicionando a abóbora apenas nos 15 minutos finais.

Sim. Abóbora cabotiá ou moranga funcionam bem, mantendo textura firme mesmo depois de cozidas. Evite abóboras muito aquosas, que podem desmanchar rápido demais na panela de pressão.