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Fotografia em tons de marrom em uma bancada de madeira de cor cinza. Ao centro, uma panela branca contendo o caldo. Ao lado, há uma tigela com pedaços de pão e um ramo de coentro. Ao fundo uma tigela com caldo e um pano listrado vermelho com uma concha.

Testada

Caldo de Mocotó

O caldo de mocotó é um prato tradicional e robusto, conhecido por ser um abraço quente em dias frios ou um potente revigorante. Feito a partir do cozimento lento do mocotó (pata do boi), ele resulta em um caldo espesso e saboroso, naturalmente enriquecido com colágeno, que contribui para a textura aveludada e o sabor inigualável.

É uma refeição que remete à culinária afetiva, oferecendo uma experiência de sabor profunda e satisfatória. Descubra como preparar essa delícia que é pura energia e tradição!

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções4
Total80 min

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 600 g de mocotó limpo, em pedaços, sem osso
- 2 tabletes de MAGGI® Caldo de Carne
- 1 tomate sem sementes, picado
- meia xícara (chá) de coentro picado
- meio pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- meia xícara (chá) de farinha de mandioca

Utensílios necessários

Colher
Forno
Panela de Pressão

Modo de Preparo

1.Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o colorau.
2.Adicione o mocotó e refogue-o até dourar levemente. Esfarele o MAGGI Caldo de Carne e adicione-o ao preparo, juntamente com o tomate, o coentro e o pimentão, deixando refogar por mais 2 minutos, sempre mexendo.
3.Adicione água até cobrir todo o preparo e coloque as folhas de louro. Tampe a panela e conte 45 minutos após pegar a pressão. Após esse tempo, deixe a pressão sair sozinha, abra a panela, adicione a farinha de mandioca, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos sem a tampa. Desligue o fogo e sirva com um pouco de coentro picado.

SUSTENTABILIDADE

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Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Pimentões recheados são uma opção saborosa e versátil. Prepare-os em maiores quantidades e congele porções individuais para usar no futuro. Retire a parte branca interna do pimentão para reduzir sua característica indigesta.

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Varie as cores dos pimentões para adicionar uma apresentação vibrante aos pratos. Pimentões assados também podem ser usados em molhos e saladas.

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica Nutricional

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Os pimentões são ricos em vitamina C e antioxidantes. Considere incluí-los em preparações para aumentar o valor nutricional.

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

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Perguntas frequentes

Para o caldo de mocotó, utiliza-se a pata dianteira ou traseira do boi, especificamente a parte que contém a cartilagem, os ossos e a medula. Essa composição é essencial, pois é a responsável por liberar o colágeno e a gelatina que conferem a textura espessa e o sabor característico ao caldo.

Deixar o mocotó de molho não é estritamente necessário para o cozimento, mas é altamente recomendado. O remolho, geralmente com limão ou vinagre, ajuda a remover impurezas e a neutralizar o odor forte do mocotó, contribuindo para um caldo final mais limpo e saboroso.

A maneira mais eficaz de eliminar o excesso de gordura é resfriar o caldo completamente após o cozimento. Ao esfriar, a gordura se solidifica na superfície. Assim, ela pode ser facilmente removida com uma colher antes de o caldo ser reaquecido e servido.

Sim, o caldo de mocotó pode ser congelado. Se armazenado em recipientes herméticos, ele pode ser conservado no freezer por um período de até 3 meses. Recomenda-se descongelar lentamente na geladeira antes de reaquecer.

A espessura e cremosidade do caldo são naturalmente garantidas pelo colágeno liberado durante o cozimento prolongado do mocotó. Para potencializar isso, é preciso cozinhar por tempo suficiente. Se necessário, pode-se adicionar um pouco de farinha de mandioca ou amido dissolvido no final para engrossar ainda mais.