Esfiha aberta ou fechada: qual a diferença?
Esfiha aberta e esfiha fechada usam a mesma base: uma massa de pão feita com farinha de trigo e fermento biológico. O que muda é a montagem.
Na esfiha aberta, cada porção de massa é aberta em um disco com uma pequena borda e o recheio vai por cima, à mostra, e assa exposto ao calor do forno. Na esfiha fechada, a massa envolve o recheio por completo — o formato mais comum é o triangular — e o recheio cozinha protegido dentro dela.
Por isso a esfiha aberta combina com recheios mais úmidos e que ficam bonitos à vista, como a carne moída temperada e o queijo branco cremoso desta receita. No Brasil, o salgado também é chamado de esfirra; as duas formas se referem ao mesmo prato.
Tempo de cada etapa da esfiha aberta
A maior parte do tempo desta receita é espera: a massa precisa crescer até dobrar de tamanho. Os tempos abaixo são os indicados no modo de preparo; o total de 160 minutos inclui a mistura da massa, os recheios e a montagem das 15 esfihas.
Sova da massa: cerca de 20 minutos, a massa está pronta quando solta das mãos e fica lisa.
Crescimento: 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Use esse intervalo para preparar os dois recheios.
Forno alto (250 ºC), preaquecido: cerca de 15 minutos. Retire quando a borda dourar e o recheio estiver bem cozido.
Total da receita: 160 minutos. Rende 15 esfihas.
SUSTENTABILIDADE
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Dica de Ingrediente
Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.
Dica Alimentar
Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.
Dica de Ingrediente
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de assá-la para permitir que atinja a temperatura ambiente.
Dica Alimentar
Explore diferentes cortes de carne vermelha, como o filé, a maminha e o lombo, para diversificar seus pratos, de assados a ensopados.
Dica de Ingrediente
Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.
Dica Alimentar
Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.
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