Segredos para um Chambari Macio e Saboroso
O que é o chambari e por que ele fica tão macio
Chambari é o nome popular dado ao ossobuco bovino, um corte transversal da canela com osso e tutano no centro. Por ser um corte rico em colágeno, ele precisa de cozimento longo e úmido — como o da panela de pressão — para que essa gordura se transforme em gelatina, deixando a carne extremamente macia.
A importância de dourar bem a carne
Doure os pedaços de chambari aos poucos, sem lotar a panela, para que a carne core em vez de cozinhar no próprio vapor. Essa etapa cria uma camada de sabor concentrado no fundo da panela, que depois é incorporada ao molho junto com os legumes.
O tempo ideal de pressão
Após pegar pressão, 40 minutos em fogo baixo costumam ser suficientes para o chambari ficar soltando do osso. Se os pedaços forem maiores ou mais grossos, aumente o tempo em 10 a 15 minutos e teste a maciez antes de despressurizar.
Como deixar o molho ainda mais encorpado
O tutano que se solta do osso durante o cozimento já ajuda a engrossar naturalmente o molho. Se quiser um resultado ainda mais espesso, amasse levemente alguns pedaços de tomate e pimentão contra a panela antes de servir.
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