O que deseja fazer com essa Receita:

Foto em tons de amarelo da receita de caldo de kenga servida em dois bowls brancos de porcelana com duas colheres prateadas ao lado. Ao lado uma panela com o caldo e um paninho, ambos amarelos, sobre uma tábua de madeira. Ao fundo, a tampa da panela

Testada

Caldo de Kenga: Receita Tradicional com Mandioca Cremosa e Frango

O caldo de kenga (também grafado como caldo de quenga) é uma das bebidas quentes mais pedidas em barraquinhas de quermesse e arraiás, ao lado do quentão e do vinho quente. O nome descontraído já denuncia o espírito da receita: comida de boteco, servida em copos descartáveis ou tigelas, ideal para esquentar o corpo em noites frias e atrair filas onde quer que apareça.

Trata-se de um creme denso à base de mandioca cozida e liquidificada, frango desfiado, bacon crocante, milho e temperos. A textura se assemelha a uma sopa cremosa aveludada, com pedaços do recheio distribuídos ao longo do caldo. O bacon dourado no início da receita dá profundidade de sabor, enquanto o cheiro-verde fresco no final traz frescor para fechar o prato.

Com dificuldade fácil, rendimento de 10 porções e preparo em 40 minutos, é uma ótima alternativa para servir em festas de inverno, confraternizações em casa, noites de jogos ou arraiás improvisados. Também funciona bem como refeição leve em dias chuvosos ou como entrada em um jantar mais casual.

Siga o passo a passo, confira as dicas para acertar a cremosidade e as respostas para as principais dúvidas sobre essa receita que virou hit da gastronomia popular brasileira.

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções10
Total40 min

Ingredientes

- 500g de peito de frango
- 500g de mandioca descascada
- 250g de mandioquinha descascada
- 150g de cenoura descascada
- 1 cebola em pedaços grandes
- 1 stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais
- 1 litro e meio de água
- 150g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassados
- 1 lata de milho verde em conserva
- 1 stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Utensílios necessários

Frigideira
Liquidificador
Panela de Pressão

Modo de Preparo

1.Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes do caldo, sendo que a água deverá cobrir tudo, portanto adicione mais caso precise por conta do tamanho da panela. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente para, depois, retirar a mandioca e o frango.
2.Retire os fiapos centrais da mandioca e volte-a para a panela de pressão para, em seguida, bater tudo que estiver ali com um mixer de mão (caso não tenha, transfira aos poucos para um liquidificador e vá batendo até obter a consistência de um creme homogêneo). Reserve
3.Em um recipiente, desfie o frango muito bem e reserve.
4.Em outra panela em fogo baixo acrescente o bacon e deixe que frite na própria gordura. Quando estiver dourado, separe metade num recipiente e na outra metade ainda na panela adicione a cebola, o alho e refogue por 2 minutos.
5.Junte o frango desfiado, o milho e tempere com o MAGGI MEU SEGREDO e refogue por uns mais 3 minutos.
6.Como refogado pronto, misture tudo ao creme reservado na panela e aqueça tudo junto. Caso fique muito grosso, adicione um pouco mais de água quente. Com o caldo bem quente, adicione o cheiro-verde picado e sirva.

Segredos para um Caldo de Kenga Cremoso e Saboroso

Esta receita depende de quatro decisões importantes: a escolha e o cozimento da mandioca, o refogado do bacon, o ponto de mistura do creme e o ajuste final de consistência. Cada etapa impacta diretamente a textura aveludada e o sabor profundo característicos do prato.

Qual mandioca usar e como prepará-la

Prefira mandioca branca (aipim ou macaxeira) de boa qualidade, firme e sem manchas escuras. Descasque, corte em pedaços grandes e retire o fio central duro que atravessa cada pedaço, pois esse fio não se desmancha no cozimento e deixa filamentos indesejados no creme. A mandioquinha (batata-baroa) entra como coadjuvante, dando cor amarela e sabor levemente adocicado ao caldo.

Como tirar o máximo de sabor do bacon

O bacon é o ingrediente que dá profundidade e complexidade ao caldo. Corte em cubinhos pequenos e leve à panela em fogo baixo, sem adicionar óleo, deixando que frite na própria gordura até ficar dourado e crocante. Separe metade reservada para colocar por cima no momento de servir (mantém a crocância) e use a outra metade para refogar a cebola e o alho na gordura que sobrou.

O ponto de liquidificar a base

Depois do cozimento em pressão, bata a mandioca cozida com o caldo e os legumes com mixer de mão ou no liquidificador, em levas pequenas, até obter um creme liso e homogêneo. O segredo é usar parte do caldo do cozimento para diluir, sem jogar líquido fora: toda a riqueza de sabor está ali. Se o creme ficar muito espesso no final, adicione água quente gradualmente, sem exagerar.

Finalização com frango, milho e cheiro-verde

Desfie bem o frango ainda morno, mexa para soltar e adicione ao refogado com o bacon, a cebola e o alho. Junte o milho escorrido e os temperos, refogue por 3 minutos e incorpore ao creme reservado. Aqueça tudo junto em fogo baixo, mexendo. O cheiro-verde picado vai apenas no final, com o fogo desligado, preservando o aroma e a cor viva das folhas.

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Perguntas frequentes

A sopa de mandioca tradicional costuma ter caldo mais líquido e pedaços inteiros de mandioca, próximo de um ensopado. O caldo de kenga é cremoso e aveludado, com a mandioca liquidificada virando a base do próprio caldo. Outra diferença está na combinação de ingredientes: o caldo de kenga leva frango desfiado, bacon e milho, enquanto a sopa de mandioca pode ter diversas variações (com carne seca, com costela, sem carne).

Pode. Retire o bacon e o frango, substituindo-os por cogumelos frescos refogados ou grão-de-bico cozido para dar consistência. Troque o stick de caldo por sua versão de legumes e reforce o sabor com páprica defumada, que simula o fumeiro do bacon. O resultado fica mais leve, mas mantém a cremosidade característica.

Na geladeira, em recipiente fechado, dura 3 dias. Pode ser congelado por até 2 meses em porções individuais. Para descongelar, transfira para a geladeira na véspera e reaqueça em fogo baixo, mexendo. Se estiver muito espesso após o descongelamento, adicione água quente aos poucos para recuperar a consistência original.

Basta multiplicar a receita pela quantidade desejada, mantendo as proporções. Para grandes volumes (30 pessoas ou mais), use uma panela alta e aumente o tempo de pressão proporcionalmente. Uma dica prática para festas: prepare o creme-base com antecedência, refogue o bacon e o frango na hora, e monte as porções em copinhos individuais no momento de servir, facilitando o consumo e mantendo tudo aquecido.

Em copos térmicos descartáveis ou canecas de cerâmica, acompanhe de pão francês amanhecido (para mergulhar), torradas ou biscoitos salgados. Para um toque extra, coloque uma colher de requeijão no topo de cada porção na hora de servir, junto com o bacon crocante reservado e uma pitada extra de cheiro-verde. A combinação de cremosidade quente e crocância no final é o que faz a receita fazer sucesso.