Polenta com Carne Moída

A polenta é uma receita muito versátil que pode servir de acompanhamento para diversos pratos, tanto em versões salgadas quanto doces. Experimente a polenta com molho de carne ou ragu, cogumelos salteados, queijos, legumes assados, linguiças, carnes cozidas, ensopadas e assadas, como sobrecoxas de frango, lombo assado, rabada cozida, etc. Entre os pratos doce, experimente a polenta junto de iogurte, mel e frutas secas; junto de compotas de frutas e até com chocolate derretido.

Congelar a polenta é uma excelente forma de preservá-la para o consumo no futuro. Você pode congelá-la tanto firme, em fatias individuais, como mole, em recipientes herméticos em pequenas porções, por até 3 meses. Ao estar completamente congelada, a polenta terá uma aparência opaca e pode parecer mais dura e firme. No toque, ela será bastante rígida e sólida. Se você tiver um termômetro de cozinha, pode usá-lo para verificar a temperatura da polenta, que deverá estar abaixo de 0°C para estar completamente congelada.

A polenta é uma receita feita a partir do milho que, como todos os carboidratos, pode afetar os níveis de açúcar no sangue. Por essa razão é importante controlar a quantidade consumida. Uma porção moderada, como 1/2 xícara de polenta cozida, é geralmente considerada segura para pessoas diabéticas. No caso de dúvidas sobre alimentações e dietas, procure sempre orientação de um profissional da saúde.

Para evitar que a polenta empelote, o segredo é dissolver o fubá completamente na água ou caldo frio antes de levar ao fogo.

Deve-se usar carnes magras e sem nervos, como patinho, coxão mole ou acém. Estes cortes garantem que o molho fique com a carne soltinha e sem excesso de gordura.

A diferença é a proporção de líquido. A polenta cremosa usa mais líquido e é servida mole. A polenta firme usa menos, e ao esfriar, solidifica para ser cortada em fatias, que podem ser fritas ou grelhadas.

Os melhores acompanhamentos são as saladas de folhas verdes ou rúcula com vinagrete suave, que trazem frescor e leveza. Finalizar com queijo parmesão ralado também é ótimo.

Sim, é possível congelar a polenta e o molho, separadamente ou juntos, em recipientes herméticos por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira e adicione leite ou caldo para retomar a cremosidade.