O que deseja fazer com essa Receita:

Salvar
Compartilhar

Fotografia em tons dourado e ferrugem, com refratário de cor ferrugem ao centro com escondidinho de bacalhau gratinado salpicado de cheiro-verde sobre guardanapo ferrugem, ao lado prato ferrugem com garfo e porção do escondidinho, sobre bancada ferrugem.

Testada

Escondidinho de Bacalhau Cremoso e Gratinado

Name: Escondidinho de Bacalhau Cremoso e Gratinado
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 8
Cuisine: Portuguesa,Local
Ingredients: 1 colher (sopa) de azeite; 1 cebola picada; 2 tomates sem sementes e picados; meio quilo de bacalhau em lascas; 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas; 1 envelope de MAGGI® Meu Segredo Legumes; meia colher (sopa) de farinha de trigo; meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite; Coentro ou salsinha a gosto; 600 g de batatas cozidas e espremidas; meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite; 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

O escondidinho de bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da Semana Santa e Páscoa no Brasil — bacalhau desfiado refogado com tomate, cebola e azeitonas pretas, coberto por um purê de batata cremoso com NESTLÉ® Creme de Leite e cheiro-verde, finalizado com queijo parmesão gratinado no forno até dourar.

Esta receita combina a tradição do bacalhau com a praticidade do escondidinho: rende 8 porções, tem dificuldade fácil e fica pronta em 45 minutos.

Temperado com MAGGI® Meu Segredo Legumes, o recheio ganha profundidade de sabor que complementa perfeitamente o purê cremoso. Ideal para o almoço de Sexta-Feira Santa, Dia das Mães ou qualquer ocasião especial. Acompanhe o passo a passo completo.

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções8
Total45 min

Ingredientes

Recheio de Bacalhau
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes e picados
- meio quilo de bacalhau em lascas
- 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
- 1 envelope de MAGGI® Meu Segredo Legumes
- meia colher (sopa) de farinha de trigo
- meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Purê de Batata com Cheiro Verde
- 600 g de batatas cozidas e espremidas
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Utensílios necessários

Panela
Refratário
Tigela
Forno
Colher de pau

Modo de Preparo

Recheio de Bacalhau

1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione os tomates, o bacalhau e as azeitonas, misture bem.
2.Junte o MAGGI Meu Segredo Legumes, a farinha de trigo e metade do NESTLÉ Creme de Leite.
3.Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até o recheio engrossar levemente. Acrescente o coentro ou a salsinha, despeje no refratário e reserve.

Purê de Batata com Cheiro Verde

4.Em um recipiente coloque a batata espremida, o restante do NESTLÉ Creme de Leite e o cheiro-verde. Misture bem até ficar homogêneo.
5.Despeje essa mistura sobre o bacalhau reservado, polvilhe o queijo parmesão e leve para a Air Fryer ou ao forno, em temperatura média (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva.

Dicas de Cozinha

Como dessalgar o bacalhau corretamente

Corte o bacalhau em lascas e cubra com água fria. Deixe na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Antes de usar, prove uma lasca — se ainda estiver salgada, ferva rapidamente em água limpa por 5 minutos e descarte a água. Um bacalhau bem dessalgado é a diferença entre um escondidinho equilibrado e um prato intragável.

O purê de batata ideal

Cozinhe as batatas inteiras (com casca) em água com sal até que um garfo penetre facilmente. Descasque e esprema ainda quentes — batata fria forma grumos. Misture NESTLÉ® Creme de Leite e cheiro-verde até obter consistência lisa e cremosa. O purê deve ser firme o suficiente para cobrir o recheio sem escorrer.

Montagem e gratinado

Distribua o recheio de bacalhau uniformemente no refratário. Cubra com o purê usando uma colher, espalhando delicadamente para não misturar as camadas. Polvilhe parmesão generosamente e leve ao forno a 180°C por 20 minutos. Nos últimos 5 minutos, ative o grill para dourar.

Versão na Air Fryer

Monte o escondidinho em refratários individuais (que caibam na air fryer). Asse a 180°C por 15 minutos. A air fryer gratina rapidamente e economiza tempo e energia.

Variações de Escondidinho de Bacalhau

Escondidinho de Bacalhau com Purê de Mandioca

Substitua a batata por mandioca cozida e espremida. A mandioca tem sabor mais acentuado e cria um purê com textura diferente — mais encorpada e ligeiramente adocicada. Uma opção regional que agrada muito.

Escondidinho de Bacalhau com Catupiry

Adicione 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso tipo catupiry ao purê de batata. O catupiry derrete durante o gratinado e cria uma camada extra de cremosidade entre o purê e o recheio.

Escondidinho de Bacalhau com Espinafre

Acrescente folhas de espinafre refogadas com alho ao recheio de bacalhau. O espinafre adiciona cor, nutrientes e um leve amargor que equilibra a salinidade do bacalhau.

Dica de Ingrediente

Aprenda a preparar molhos de tomate caseiros, que podem ser armazenados em porções e utilizados em preparações futuras. Para refinar suas receitas, retire a pele dos tomates, escaldando-os em água fervente por alguns segundos e depois mergulhando-os em água com gelo. A polpa com as sementes pode ser guardada para adicionar mais suculência e hidratação em molhos, sopas e ensopados.

Armazene as batatas em um local fresco e escuro para prolongar sua durabilidade.

Armazene a salsa fresca na geladeira, envolta em papel toalha úmido e dentro de um saco plástico. Para congelar, pique a salsa e armazene em cubos de gelo com água ou azeite de oliva.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de tomates, como tomates-cereja ou tomates secos, para adicionar variedade de sabores às receitas. Ao preparar molhos, prefira as variedades Débora, Caqui e Italiano de tomates. Para servi-los frescos, escolha as variedades Carmem, Holandês e cereja.

Experimente diferentes tipos de batatas, como a batata-doce, a batata branca ou a batata rosa, em diversas preparações como purês, assadas ou cozidas.

Use a salsa fresca como guarnição para pratos, em saladas, molhos, marinadas e sopas. A salsa seca pode ser usada como tempero.

Dica Nutricional

Os tomates são uma excelente fonte de vitamina C e licopeno, um antioxidante. Use-os em pratos frescos, como saladas e molhos.

Prefira métodos de cocção mais saudáveis, como assar as batatas em vez de fritá-las, para evitar o excesso de gordura. A Air Fryer é uma excelente opção para uma textura perfeita!

A salsa é rica em vitamina K, vitamina C e antioxidantes. Inclua-a em sua dieta para aproveitar esses benefícios nutricionais.

Banner em tons vinho e roxo com nutricionista sorrindo e laranja na mão, promovendo o ChatNutri para tirar dúvidas grátis com

Perguntas frequentes

É comum servir Escondidinho de Bacalhau apenas com arroz por se tratar de um prato bastante completo. Uma salada também é um bom acompanhamento.

Sim, é possível congelar seu Escondidinho de Bacalhau em um refratário bem fechado com plástico filme por até no máximo 3 meses.

Aqui já é um pouco mais complicado, pois depois de pronto já não há muito mais o que fazer. No entanto, separar porções menores ou então adicionar mais Creme de Leite ou Leite ao molho para ajudar a quebrar um pouco do sal também ajuda. De qualquer forma, o melhor é dessalgar o bacalhau muito bem antes do preparo.

Um bom vinho branco intenso, como por exemplo o feito com a uva Chardonnay.

O bacalhau do Porto (Gadus morhua) é o mais nobre e saboroso, mas também o mais caro. Para escondidinho, o bacalhau Saithe ou Zarbo são boas alternativas — desfiam bem e absorvem o tempero. Como o bacalhau será desfiado e refogado, não é necessário usar o corte mais caro.

Prove uma pequena lasca crua após 24 horas de molho. Se ainda estiver perceptivelmente salgada, troque a água e continue o processo por mais 12 horas. O bacalhau pronto para uso deve ter sabor suave, não neutro — um leve toque de sal é esperado.