Segredos para um Fondue de Queijo Perfeito
Um bom fondue de queijo depende de quatro pontos: a mistura de queijos, o papel do vinho branco, o amido que estabiliza e o ponto certo na hora de mexer. Detalhes simples garantem um fondue cremoso e homogêneo, sem talhar.
A mistura de queijos
A combinação clássica é gruyère com emmenthal, que derretem bem e dão sabor encorpado. Para variar, queijo prato com emmenthal deixa mais marcante, e muçarela com prato é uma opção simples e econômica. Gouda e estepe ajudam a manter a consistência. Use queijos que derretam bem.
O vinho branco e a acidez
A acidez do vinho branco é importante: ela impede que o queijo vire uma massa pegajosa e separada de gordura, mantendo o fondue liso. Se preferir não usar vinho, substitua por creme de leite com amido de milho, ou ainda por suco de maçã, que também traz acidez.
O amido de milho que estabiliza
O amido de milho ajuda a estabilizar a mistura, evitando que o fondue fique com textura 'quebrada' ou oleosa. Misturado aos queijos, ele deixa tudo mais cremoso e homogêneo. É um aliado simples para garantir o ponto certo do fondue.
O ponto e o movimento ao mexer
Mantenha sempre fogo baixo e controle a temperatura, sem deixar passar do ponto. Para a mistura não talhar, mexa fazendo movimentos em formato de 'oito'. O Requeijão NESTLÉ, acrescentado depois dos queijos derretidos, deixa o fondue ainda mais cremoso e com maior rendimento.
