SUSTENTABILIDADE
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O que deseja fazer com essa Receita:
Receita de Ovo de colher Brûlée
O Ovo de Páscoa Creme Brûlée é a tradução da clássica sobremesa francesa para o formato de ovo.
Ele possui uma casca de chocolate branco ou ao leite recheada com um creme sedoso à base de gemas, creme de leite e baunilha de verdade (preferencialmente em favas para exibir os pontinhos pretos).
O grande diferencial é a finalização com uma camada de açúcar cristal que é maçaricada na hora, criando aquela casquinha crocante e caramelizada que quebra ao toque da colher.
Receita criada por: Receitas Nestlé
- DificuldadeMédio
- Porções2
- Total30 min
Ingredientes
- 2 cascas de ovo de Páscoa NESTLÉ® Classic ao Leite
- 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
- 1 caixinha de NESTLÉ® Creme De Leite
- 1 gema de ovo peneirada
- 1 colher (chá) extrato de Baunilha
Utensílios necessários
Panela
Colher
Modo de Preparo
- 1.Em uma panela adicione todos os ingredientes, e leve ao fogo médio até homogeneizar bem e formar um creme espesso, até que forme bolhas calmas e largas.
- 2.Retire do fogo e deixe acalmar o calor até esfriar totalmente.
- 3.Pegue a casca do ovo e recheie-a com o creme.
- 4.Polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
- 5.Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
- 6.Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.
Perguntas frequentes
Qual o tipo de açúcar ideal para criar a casquinha crocante perfeita?
O açúcar cristal ou o açúcar demerara são os ideais. Eles possuem grãos maiores e mais resistentes, o que resulta em uma camada mais grossa, potente e crocante após o uso do maçarico.
Como evitar que o creme de gemas fique com cheiro ou gosto de ovo?
Para eliminar o cheiro e o gosto de ovo, peneire as gemas para retirar a película que as envolve (a pleura), que é a principal responsável pelo odor forte. Adicione também extrato ou fava de baunilha de boa qualidade.
A casquinha de açúcar caramelizado continua crocante na geladeira?
Não, o açúcar derrete na geladeira porque absorve a humidade do creme e do ambiente. Para manter a crocância, o açúcar deve ser maçaricado apenas no momento de servir.
Qual chocolate combina melhor para a casca: branco, ao leite ou amargo?
O chocolate branco é a melhor escolha, pois harmoniza perfeitamente com as notas de baunilha e o perfil lácteo do creme original. Se quiser algo menos doce, o chocolate ao leite também funciona.
O recheio deve ser colocado frio ou morno dentro da casca de chocolate?
O recheio deve estar totalmente frio. Se estiver morno ou quente, o calor derreterá a casca de chocolate, destruindo a estrutura do ovo e causando condensação. Deixe o creme esfriar com plástico filme em contato antes de montar.
Experimente também
Ovo de colher Brûlée: Dicas de Preparo
Caso tenha a possibilidade, você também pode caramelizar o açúcar utilizando um maçarico culinário, sempre com cuidado para não se queimar.
Sugestões de receitas de páscoa:
- Ovo de Páscoa de Colher
- Ovo de Páscoa Trufado
- Ovo de Páscoa de Pudim
- Ovo de Páscoa de Pistache
- Ovo de Páscoa de Brownie
- Ovo de Páscoa Banoffee
Dicas para empreendedores
Esse recheio de ovo de colher brulee demanda um armazenamento cuidadoso, mantenha o ovo refrigerado enquanto não é consumido e utilize embalagens que evitem a entrada de umidade para que o açúcar não perca sua crocância característica.
Confira também nossos artigos sobre como fazer ovo de Páscoa para vender, como conservar os ovos de Páscoa e 6 Sabores de bolos de pote para preparar e vender!
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Boa tarde, Nestlé! No vídeo colocasse barras de chocolate branco no leite condensado, mas não tem na receita!