O que deseja fazer com essa Receita:

Fotografia em tons de vermelho em uma bancada de madeira de cor marrom. Ao centro, um prato branco contendo o virado à paulista. Ao lado, há um garfo, uma faca e um pano vermelho listrado. Ao fundo, há um pouco de arroz e tutu de feijão.
Maggi
Testada

Virado à Paulista

O Virado à Paulista é um verdadeiro ícone da culinária regional, um prato que evoca a tradição e a fartura da mesa brasileira. 

Trata-se de uma refeição completa e robusta, centrada no virado de feijão (feijão cozido engrossado com farinha de mandioca ou milho), que é acompanhado por couve refogada, bisteca de porco frita, ovo frito e banana à milanesa ou frita. 

É uma combinação de sabores e texturas contrastantes – do crocante da carne ao cremoso do feijão – que garante uma experiência profundamente satisfatória e cheia de história.

Receita criada por: Receitas Nestlé

  • DificuldadeFácil
  • Porções2
  • Total30 min

Ingredientes

  • Tutu de Feijão

    • 3 colheres (sopa) de farinha de milho
    • 1 colher (sopa) de farinha de mandioca
    • 4 conchas de feijão cozido com o caldo
    • 50 g de bacon em cubinhos
    • 2 dentes de alho picados
    • 1 cebola pequena bem picada
    • 1 colher (chá) de MAGGI® Fondor
  • Montagem

    • 8 colheres (sopa) de arroz branco cozido
    • 2 bistecas de porco grelhadas
    • 1 gomo de linguiça toscana frito
    • 1 maço de couve cortado finamente, refogado
    • 2 ovos fritos
    • 50 g de bacon em cubos, fritos

Utensílios necessários

  • Imagem do utensílio Frigideira

    Frigideira

  • Imagem do utensílio Tigela

    Tigela

  • Imagem do utensílio Colher

    Colher

  • Imagem do utensílio Forno

    Forno

  • Imagem do utensílio Liquidificador

    Liquidificador

Modo de Preparo

Tutu de Feijão

  • 1.Em um recipiente, misture as duas farinhas e, com as mãos levemente molhadas, umedeça-as um pouco. Reserve.
  • 2.Em um liquidificador, bata metade do feijão cozido com o caldo até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • 3.Em uma panela grande, frite o bacon até ficar dourado e, na própria gordura, refogue o alho e a cebola até dourarem.
  • 4.Adicione o feijão batido e a outra metade reservada, misture e deixe ferver, mexendo sempre.
  • 5.Em seguida, adicione as farinhas aos poucos e continue mexendo até obter um ponto cremoso, como numa pasta mole.
  • 6.Tempere com o MAGGI Fondor, colocando aos poucos, misture bem e ajuste o sal, se necessário.
  • 7.Reserve e sirva com os acompanhamentos.

Montagem

  • 8.Em um prato, faça uma porção com o arroz, coloque o Tutu de Feijão ao lado e disponha os outros acompanhamentos. Sirva.

SUSTENTABILIDADE

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Dica de Ingrediente

Para obter um cozimento perfeito do arroz, siga as instruções da embalagem e ajuste a quantidade de água conforme o tipo de arroz utilizado. Use água fervente para cozinhar o arroz, garantindo maior rapidez no preparo e uma melhor textura do grão cozido.

Ao cozinhar feijão em casa, prepare uma quantidade maior e congele porções individuais para facilitar o uso no futuro. Sempre comece o cozimento do feijão com água fria e adicione o sal após o cozimento; dessa forma, o feijão não ficará duro.

Marinar a carne de porco por algumas horas antes de cozinhá-la ajuda a intensificar o sabor e a manter a carne suculenta.

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de arroz em diversas preparações, como risotos, arroz frito ou arroz de forno. Além disso, com as sobras de arroz preparado, você pode fazer bolinho de arroz, arroz de forno e outros pratos.

Experimente diferentes tipos de feijão, como feijão preto, feijão carioca ou feijão vermelho, para variar os sabores nas suas receitas. Um ingrediente presente nas refeições diárias de vários países, o feijão é muito versátil e pode ser usado em diversas preparações. Experimente adicionar o feijão em receitas como saladas, sopas, farofas e até mesmo usar as sobras para fazer massa de bolinhos e descobrir usos surpreendentes.

Explore cortes como o lombo e o pernil para assados ou ensopados, e não se esqueça de temperar bem com ervas e especiarias.

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica Nutricional

Inclua arroz integral na sua alimentação para aumentar o conteúdo de fibras e nutrientes na refeição. Use talos de couve, brócolis, folhas de cenoura, beterraba e outros restos de vegetais para enriquecer o seu arroz.

Combinar feijão com grãos como arroz ou milho forma uma proteína completa, o que é benéfico para vegetarianos e veganos. Para reduzir os gases derivados da fermentação do feijão durante a digestão, utilize a técnica de demolhar: deixe o feijão de molho em água por 6 a 12 horas antes de cozinhar, trocando a água uma vez durante esse período. Esse processo ajuda a reduzir os fatores antinutricionais e melhora a textura do grão.

A carne de porco magra, como o lombo, é uma boa fonte de proteínas e contém menos gordura saturada do que outros cortes de carne vermelha.

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.

Perguntas frequentes

Qual é o tipo de feijão mais adequado para o preparo do virado?

O tipo de feijão mais tradicionalmente utilizado para o Virado à Paulista é o feijão-carioca ou o feijão-rosinha. Esses tipos possuem um caldo mais encorpado e um sabor que harmoniza perfeitamente com os demais ingredientes, formando a base rica e saborosa do virado.

Que tipo de farinha é a mais indicada para engrossar o feijão do virado?

A farinha mais indicada para engrossar o feijão do virado é a farinha de mandioca fina (bijú) ou, em algumas receitas, o fubá (farinha de milho). Ambas ajudam a dar a consistência cremosa e firme, característica do prato, sendo a farinha de mandioca a opção mais tradicional.

Como reaquecer o virado de feijão sem que ele fique muito seco?

 Para reaquecer o virado de feijão sem que ele fique seco, é aconselhável adicionar um pouco de água ou caldo de feijão antes de levá-lo ao fogo. Deve-se reaquecer em fogo baixo, mexendo constantemente.

Qual é o corte de carne de porco tradicionalmente usado para a bisteca do virado?

O corte de carne de porco tradicionalmente usado para a bisteca do Virado à Paulista é a bisteca suína ou costeleta de porco. É importante que seja o corte com osso, pois ele adiciona mais sabor e suculência à carne durante o processo de fritura ou grelha.

O virado deve ser feito com feijão fresco ou pode ser aproveitado o feijão cozido de outro dia?

 O virado pode ser feito tanto com feijão fresco quanto com feijão cozido de outro dia. Na verdade, é uma ótima maneira de aproveitar sobras de feijão, desde que ele não esteja temperado em excesso.

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