Dicas para fazer um molho branco perfeito
- Para deixar o molho com um sabor ainda mais aromático, adicione noz-moscada ou queijo parmesão ralado.
- Se você quer um molho mais leve, substitua o creme de leite por leite integral.
- Ervas frescas como manjericão, tomilho ou salsinha combinam super bem e adicionam frescor à cremosidade do molho.
- Caso ele fique muito denso, é só adicionar um pouco mais de leite até chegar na textura que você gosta.
- Um ponto muito importante é com relação ao tempo que você vai cozinhar o roux. Ao colocar a mistura de manteiga e farinha, lembre-se de deixá-la cozinhando o tempo correto para não ficar com gosto de farinha crua.
- Outra boa dica é usar um fouet (batedor de arame) e mexer bem. Se mesmo assim o seu molho empelotar, você pode apelar para o liquidificador. Uma batidinha rápida e seu molho já estará lisinho novamente.
- Caso você queira um passo a passo completo para garantir o sucesso do seu molho, então confira o nosso vídeo sobre como fazer molho branco e variações.
Como fazer um molho branco liso e sem grumos?
Ao adicionar o leite, mexa vigorosamente com um fouet para garantir um molho liso e sem grumos.
Quais queijos para molho branco?
Incremente seu molho branco com queijos como parmesão ou gorgonzola para um sabor mais intenso.
Molho Branco combina com o quê?
O molho branco cremoso é um clássico que nunca sai de moda. Versátil, ele pode ser usado em lasanhas, macarrão, frango grelhado e até vegetais assados.
Também é perfeito para deixar pratos gratinados, como batatas ou couve-flor, ainda mais cremosos e saborosos.
Outra vantagem é que funciona muito bem como base para sopas mais encorpadas, ajudando a dar textura e suavidade ao preparo.
Seja em um almoço simples ou em uma refeição mais elaborada, o molho branco sempre traz um toque de conforto e sofisticação ao prato.
Qual é o tempero ideal para o molho branco clássico?
Duas coisas não podem faltar na receita tradicional de um molho bechamel: leite e roux (pronuncia-se “ru”).
Mas o que é roux?
Nada mais é que uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. A principal função do roux é tornar o molho mais espesso.
Mas ele pode ser preparado ainda com outros ingredientes – como cebola, noz-moscada, cravo-da-índia, entre outros.
Quais são os tipos de Roux?
Existem basicamente três tipos de roux, o blanc ou branco, o blond e brun. O que os diferencia é a coloração, causada pelo tempo de cozimento.
Branco (ou blanc): cozido brevemente apenas para retirar o sabor da farinha crua. Ele é o mais recomendado para o molho bechamel.
Blond: cozido até a farinha ficar com uma tonalidade dourada. É mais usado na preparação do molho velouté.
Brun: é o mais cozido dos três, ficando com uma coloração amarronzada. É muito utilizado na culinária do sul dos Estados Unidos.
Variações deliciosas da receita de molho branco
- Molho branco sem glúten: substitua a farinha de trigo por alternativas como amido de milho, fécula de batata ou farinha de arroz. Essas opções ajudam a manter a textura cremosa sem comprometer o sabor.
- Molho branco zero lactose: utilize leite e creme de leite sem lactose, além de manteiga ou margarina próprias para dietas restritas. Assim, é possível manter a cremosidade, mas sem causar desconfortos.
- Molho branco com cogumelos: adicione cogumelos frescos refogados ao preparo para trazer um sabor mais intenso e levemente terroso, deixando tudo ainda mais aromático.
- Molho branco de queijo: acrescente queijo parmesão ralado ou algum queijo cremoso para deixar o molho mais encorpado e com um sabor marcante, ideal para massas e gratinados.
Confira receitas com Molho Branco
Tudo sobre a receita de molho branco
Apesar de ser aparentemente simples, o molho branco é um dos quatro molhos mais importantes no mundo da culinária.
O bechamel é altamente versátil. Ele pode ser consumido em sua forma original, mas também é considerado um molho coringa, ou seja, que serve como base para vários outros preparos.
Origem e curiosidades: quem criou o Béchamel?
Há controvérsias sobre a origem do molho Béchamel. Existem pelo menos quatro versões sobre o seu surgimento.
Uma delas atribui a criação ao marquês Louis Béchameil, enquanto outra afirma que o responsável foi o chef François Pierre de La Varenne, cozinheiro do rei Luís XIV, que registrou a receita em um livro.
Há também quem diga que o molho foi criado pelo duque Philippe de Mornay. Em todas essas versões, a França aparece como o país de origem do famoso béchamel.
Por outro lado, existe uma teoria que liga a criação à Itália. Segundo essa versão, o molho teria surgido no século XVI com o nome besciamella e teria sido levado para a França quando Catarina de Médici se casou com Henrique II.
Independentemente da verdadeira história, uma coisa é certa: esse molho conquistou cozinhas ao redor do mundo e faz parte do dia a dia de muitas pessoas. Afinal, quem nunca provou um clássico macarrão ao molho branco?
Adorei, achava que fosse complicada!!???