Receita de Cassoulet de Feijão Branco com Linguiça

O Cassoulet é francês, feito com feijão branco e carnes como pato ou linguiça de Toulouse. Já a Feijoada brasileira utiliza feijão preto e várias carnes suínas salgadas.

As carnes tradicionais do Cassoulet variam conforme a região da França. As mais clássicas incluem pato confit (cozido na própria gordura), linguiça de Toulouse, e diversos cortes de carne de porco como pernil, costela e toucinho (bacon).

Para garantir que o caldo do Cassoulet fique grosso e cremoso, deve-se cozinhar o prato lentamente e amassar uma parte do feijão branco já cozido.

Os melhores acompanhamentos são: salada de folhas frescas (com vinagrete leve para contraste), arroz branco simples (base neutra), ou pão francês fresquinho para molhar no caldo. A couve frita também harmoniza bem.

Não é essencial cozinhar o Cassoulet em panela de barro (a cassole original), mas é a forma tradicional. É possível usar uma panela de ferro fundido ou uma panela de pressão para acelerar o cozimento inicial do feijão e das carnes.

A principal distinção reside no sabor suave e na textura macia após o cozimento, tornando o feijão branco ideal para saladas, sopas e cozidos. Ele absorve bem os temperos, diferentemente de grãos mais robustos, como o feijão-preto.

O feijão branco cozido deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira, onde pode ser conservado por até 3 ou 4 dias. Para um período maior, recomenda-se o congelamento, separando porções em sacos próprios para freezer.

O tempo de cozimento varia. Na panela de pressão, costuma levar de 15 a 25 minutos após o início da pressão. No método tradicional, pode-se cozinhar por 1 a 2 horas, ou até que os grãos estejam macios, dependendo do tempo de remolho.

A farinha de feijão branco compartilha alguns benefícios, mas age de forma diferente. Ela é notável por conter faseolamina, uma proteína que pode ajudar a inibir a absorção de amido, sendo frequentemente associada a dietas de controle de peso.