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Molho Branco

Receita de Molho Branco simples com NESTLÉ Creme de Leite, ideal para macarrão, lasanha e outras massas

Veja as diferentes versões desta receita

  • Total: 15min
    Cozimento: 15min
  • 65 pessoas já marcaram como feita
  • Dificuldade: Fácil
  • Porções: 6

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
  • 1 lata de NESTLÉ® Creme de Leite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo.

Quando começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre.

Quando adquirir a consistência de massa, coloque o Leite NINHO aos poucos, misturando vigorosamente para não formar grumos.

Adicione o NESTLÉ Creme de Leite e o sal e misture bem. Aqueça sem deixar ferver. Sirva a seguir.

Utensílios

  • Utensilio Panela
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Maravilha!
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Veja os comentários

Bruna

14.08.2021
Receita simplesmente PERFEITA. Amo fazer ela, acrescentar alguns legumes também, é ótima pra quando você precisa de algo rápido. DICA: Só mexer sempre que não corre o risco de queimar. Se você mexer sempre pro mesmo sentido, as bolotinhas nem aparecem e se aparecerem vão sumindo conforme você vai acrescentando o leite. Como eu disse, é uma ótima coisa rápida que com uma massa já nos enche bem.

Chefe Receitas Nestlé

05.10.2021
Agradecemos as dicas e feedback! Ficamos muito contentes em tê-la aqui conosco!

luciana

31.07.2021
Muito fácil de fazer e fica uma delícia!

Chefe Receitas Nestlé

05.10.2021
Combinação perfeita, não é mesmo! Adoramos a sua participação!

Ana

13.07.2021
Amei

Chefe Receitas Nestlé

13.08.2021
Que bom que você gostou! Não deixe de navegar em mais receitas do nosso site, temos certeza que vai encontrar várias delícias que combinam com o seu dia a dia ❤️

Renato

04.07.2021
Depois de apanhar por um tempo dos grumos, hoje a receita sai bem feita e é A alternativa ao molho vermelho aqui em casa!

Chefe Receitas Nestlé

05.10.2021
Tenho certeza que ficou maravilhoso! Agradecemos a sua participação!

Wanair

06.06.2021
Amei essa receita... perdi ingrediente e ficou com gosto de queimado.

Salete

06.05.2021
Amei!

Você gostou desta receita? Conte para nós o que achou!

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Molho Branco combina com...

Tanta coisa! Do macarrão à lasanha, passando pelo frango ou peixe, o molho branco é sempre uma boa opção, inclusive para os cozinheiros de primeira viagem!

Mas não se engane com a suposta facilidade. Apesar de ser mais simples de preparar que outros molhos, o bechamel (como também é conhecido) tem suas peculiaridades – afinal de contas, ninguém quer um molho empelotado, não é mesmo? Então, vem com a gente para conhecer um pouco mais sobre os segredos do molho branco.


Tudo sobre a receita de molho branco

Apesar de ser aparentemente simples, o molho branco é um dos quatro molhos mais importantes no mundo da culinária.

O bechamel é altamente versátil. Ele pode ser consumido em sua forma original, mas também é considerado um molho coringa, ou seja, que serve como base para vários outros preparos.


Origem e curiosidades

Sobre sua origem, há controvérsias. São quatro as versões sobre seu “nascimento”. Uma diz que ele foi criado pelo marquês Louis Béchameil. Outra relata que foi o chef de cozinha do rei Luís XIV, François Pierre de la Varenne, que o havia criado e publicado em um livro de receitas.

Há quem diga também que ele foi criado pelo duque Phillipe de Monay. Em todas essas histórias, o molho branco teria como país de origem a França, que é o local onde, de fato, se acredita que o bechamel tenha nascido. Porém, há uma versão que liga sua criação à Itália: esta conta que o molho teria sido criado por volta do século XVI e se chamava besciamella, sendo depois levado à França, quando Catarina de Médici casou-se com Henrique II.

Bem, talvez nunca saibamos a história real. O que sabemos é que este molho é extremamente delicioso e faz parte do cotidiano de pessoas de vários países, inclusive do nosso. Ou você vai dizer que nunca comeu o bom e velho macarrão ao molho branco?


O que não pode faltar?

Duas coisas não podem faltar na receita tradicional de um molho bechamel: leite e roux (pronuncia-se “ru”). Mas o que é roux? É nada mais que uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. A principal função do roux é tornar o molho mais espesso.

Mas o molho branco pode ser preparado ainda com outros ingredientes – como cebola, noz moscada, cravo da índia, entre outros.


Tipos de roux

Existem basicamente três tipos de roux, o blanc ou branco, o blond e brun. O que os diferencia é a coloração, causada pelo tempo de cozimento.

  • Branco (ou blanc): cozido brevemente apenas para retirar o sabor da farinha crua. Ele é o mais recomendado para o molho bechamel.
  • Blond: cozido até a farinha ficar com uma tonalidade dourada. É mais usado na preparação do molho velouté.
  • Brun: é o mais cozido dos três, ficando com uma coloração amarronzada. É muito utilizado na culinária do sul dos Estados Unidos.

Variações da receita

Você gosta de testar e se arriscar na cozinha? Aposte nessas receitas maravilhosas que nós selecionamos para você:


Dicas especiais e complementares

Um ponto muito importante é com relação ao tempo que você vai cozinhar o roux. Ao colocar a mistura de manteiga e farinha, lembre-se de deixá-la cozinhando o tempo correto para não ficar com gosto de farinha crua.

Outra boa dica é usar um fouet (batedor de arame) e mexer bem. Se mesmo assim o seu molho empelotar, você pode apelar para o liquidificador. Uma batidinha rápida e seu molho já estará lisinho novamente.

E se ainda assim, você quer um passo a passo completo para garantir o sucesso do seu molho, então confira o nosso vídeo sobre como fazer Molho Branco e variações.

Dúvidas comuns sobre Molho Branco

  • Qual a diferença entre Molho Branco e Molho Bechamel?

    Basicamente a diferente é que o leite usado no Molho Bechamel é aromatizado e temperado com ervas e especiarias, como folha de louro, cebola, cravo etc. Já o Molho Branco, é temperado basicamente com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

  • Por quanto tempo posso guardar o Molho Branco?

    O ideal é que seja usado logo após o preparo, pois conforme esfria ele engrossa e fica mais difícil manusear. Se for usado em uma receita de lasanha, por exemplo, pode ser congelado em recipiente próprio e em fechado por até 3 meses. Mas, se não for para congelar a receita que o molho branco vai ser usado, recomendamos que ele seja feito próximo ao momento de consumo.

  • O que fazer quando o Molho Branco talha?

    O molho branco pode ficar talhado se a farinha não for diluída de forma correta no leite. Caso isso aconteça, pode usar um mixer ou mesmo colocar o molho em um liquidificador e bater bem até obter uma consistência homogênea e cremosa.

  • Quais receitas combinam com Molho Branco?

    O Molho Branco é usado em muitas receitas, tais como esta de Almôndegas ao Molho Branco, ou esta deliciosa versão simples e fácil de Fricassê de Frango; também combina bem com massas, como nossa receita de Macarrão ao Molho Branco e esta de Lasanha à Bolonhesa.

  • É verdade que o molho branco é um tipo de molho coringa?

    Sim. O molho branco serve como base para vários outros preparos.

  • Qual a principal base do molho branco?

    Duas coisas não podem faltar na receita tradicional de um molho bechamel: leite e roux (pronuncia-se “ru”). O roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. A principal função do roux é tornar o molho mais espesso.

  • O molho branco só combina com massas?

    Não. O molho branco pode ser servido também com legumes e em carnes, como por exemplo as brancas, como frango e peixes.

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