Se você deseja trazer uma experiência 100% italiana para suas refeições, "benvenuto"! Você está no lugar certo. Contudo, antes de descobrir algumas receitas deliciosas do velho continente, você precisa saber mais detalhes sobre a tradição culinária desse país tão famoso pela boa gastronomia!
A boa cozinha mediterrânea
Se a França é tida como a mãe da gastronomia, a Itália certamente é o pai! Os primeiros registros escritos de receitas são originários dessa região do mediterrâneo, e de lá herdamos alguns dos pratos mais saborosos que habitam até hoje o cardápio da cozinha italiana.
Ela é deliciosa e atenta aos detalhes, por isso, as boas práticas da comida italiana priorizam ingredientes frescos, orgânicos e de preferência originário de produtores locais, alguns dos itens mais comuns incluem: massas, risotos, molhos, azeites e bons vinhos! Não é à toa que foi a partir das cantinas e restaurantes italianos que surgiu o conceito de "slow-food", prática que incentiva a degustação e a comida bem apreciada.
Mas, se acha que basta adicionar um molho caseiro e macarronada para ter uma experiência típica na sua casa, se prepare, que tem muito mais a seguir!
As 6 etapas da comida italiana!
Talvez esteja se perguntando: "O que? Seis etapas, tudo isso?". Fique tranquilo(a), essa é a refeição completa servida apenas em restaurantes legitimamente italianos, você pode inclusive excluir algumas etapas se preferir; mas, se deseja experimentar cada momento como um bom adepto do "slow-food", veja a seguir mais detalhes sobre cada passo do almoço e jantar italiano:
1. O "antipasto".
A palavra lembra o conhecido antepasto, aquela mistura salgada que pode acompanhar pães e frios, no entanto, a origem da palavra já entrega sua função à mesa:
Anti (antes) pasto (refeição)! E de fato, no passado, a função do antepasto era ser servido exclusivamente antes das refeições como manda a tradição, no entanto, o "antipasto" se assemelha muito a uma tábua de frios, contendo queijos, frios e outros aperitivos.
Para aprender a preparar sua própria tábua de frios você pode ler nosso artigo: Tábua de frios: 5 passos para fazer a sua em casa !
2. "Primo Piatto", definindo o prato principal!
Após os petiscos, logo em seguida deve ser servido o "primo piatto" (prato principal), há diversas receitas que podem figurar como o astro na sua mesa italiana: massas, risotos, sopas e muito mais!
Se você quer seguir uma mesa o mais tradicional possível, escolha uma "pasta"(massa) e seu "sugo"(molho) e seja feliz! O famoso molho de tomate, por exemplo, é super simples e você aprender conosco o passo a passo nesse vídeo:
3. "Secondo Piatto", o famoso acompanhamento.
Apesar do nome, o "secondo piatto" é a terceira fase da sua refeição italiana! Para aproveitar ao máximo essa experiência gastronômica, o ideal é servi-lo com uma opção de carne branca ou vermelha, no entanto, se estiver satisfeito com o prato principal escolhido, ele é uma opção dispensável na hora de montar seu cardápio.
4. "Contorno", saladas no final?
Um costume que causa estranhamento em muitos brasileiros é que a salada, tipicamente um prato de entrada, é servido como o último prato salgado! Segundo a tradição italiana, dessa maneira, as fibras da salada ajudarão a digerir as massas e carnes.
5. "Dolce", está servida a sobremesa!
Existe uma sorte de opções que podem adoçar sua refeição, desde receitas mais naturais e refrescantes como a salada de frutas até o tiramisù , você é que escolhe!
6. "Digestivo", o cafezinho que amamos!
Essa etapa nós conhecemos bem! Finalize sua refeição com o tradicional café ou se não tiver restrições, um bom vinho ou licor de limão siciliano.
15 receitas doces e salgadas para sua refeição italiana!
Agora que conhece cada um dos passos para fazer uma refeição italiana, descubra conosco algumas opções deliciosas em Receitas Nestlé que você pode incluir no seu cardápio e as histórias de origem por trás de cada uma delas::
Perfeito para encaixar na etapa de aperitivos, você pode fazer esse antepasto em poucos minutos!Nessa receita você usa berinjela, pimentão e cebola em tirinhas assadas e curtidas no molho de vinagre com MAGGI Fondor e castanha de caju.
Na Itália, o antipasto é mais que uma simples entrada, é uma celebração dos sabores regionais que prepara o paladar para a refeição. Com origem no século XVI, quando a nobreza italiana começou a servir pequenas porções antes dos banquetes, hoje ele varia conforme a região: no norte destacam-se os queijos como gorgonzola e taleggio, enquanto no sul predominam as conservas de berinjela e os embutidos picantes como o soppressata.
Os ingredientes frescos são essenciais: tomates cereja, azeitonas taggiasche da Ligúria, finocchiona (salame com erva-doce) e pães rústicos como a focaccia genovesa ou os grissini torineses. Um truque é regar tudo com azeite extravirgem toscano e algumas folhas de manjericão fresco para realçar os aromas.
2. Bruschettas de Tomate e Mozarela de Búfala
Outra opção para seu "antipasto" é a bruschetta! Ela pode figurar no seu cardápio tanto como acompanhamento quanto aperitivo! Nascida como comida camponesa na Toscana do século XV, quando os trabalhadores rurais esfregavam alho em fatias de pão duro para dar sabor.
A versão moderna com tomate surgiu apenas no século XVIII, após a introdução do pomodoro na Europa. A mozarela de búfala, ingrediente crucial, tem sua história ligada aos monges beneditinos do século XII que criaram a primeira versão em Campania.
Para a bruschetta perfeita, os italianos usam pães como o casereccio romano ou o pugliese, tomates San Marzano cultivados nas encostas do Vesúvio, e sempre - sempre! - alho fresco esfregado no pão ainda quente. Um fio de azeite de oliva completa essa receita da simplicidade.
3. Ravioli de Abobora com Gorgonzola
Essa massa originaria da Ilha da Sicília encontra uma de suas melhores versões com esse recheio de abóbora e gorgonzola. Esta combinação deliciosa tem raízes na Lombardia do século XVI, onde os agricultores do Vale do Pó recheavam massas com a abóbora e o queijo gorgonzola cremoso.
A abóbora, inicialmente usada por ser barata e facilmente colhida no outono, ganhou fama nobre quando os cozinheiros da corte dos Sforza adicionaram mostarda de fruta e amaretti triturados ao recheio.
O gorgonzola piccante contrasta com a doçura da abóbora assada no forno a lenha. Tradicionalmente, servem-se com manteiga derretida e sálvia fresca.
Não poderia faltar uma opção de risoto para tornar essa lista mais deliciosa! O Risoto a La Piemontese é um dos mais tradicionais e saborosos. O risoto alla piemontese é uma celebração ao vinho Barolo e aos queijos nobres do Piemonte. Sua história remonta ao século XIX, quando os viticultores de Alba começaram a usar o vinho tinto local para cozinhar o carnaroli, variedade de arroz que cresce nos pântanos de Vercelli. O verdadeiro segredo está no fonduta (molho cremoso) feito com queijo e na cebola caramelizada lentamente em manteiga.
A rainha das lasanhas é uma das receitas mais queridas de nosso site! Preparada com Creme de Leite Nestlé e Caldo Maggi na versão brasileira, você sabia que a lasagna alla bolognese é um legado da Idade Média, quando as massas em camadas eram servidas em festas na Emília-Romanha?
O ragù original, documentado em 1891 por Pellegrino Artusi, leva três carnes: vitellone (vitela jovem), pancetta affumicata e mortadella finamente picada. O molho deve cozinhar por 5 horas com vinho Sangiovese e leite para suavizar a acidez.
Diretamente da região toscana da Itália o Macarrão a Fiorentina é uma ótima opção de prato principal, feita com macarrão, espinafre, queijo parmesão, queijo prato e NESTLÉ Creme de Leite.
Este prato tradicional da Toscana nasceu nas cozinhas medievais de Florença, onde os nobres da família Médici apreciavam combinações com espinafre. A receita original usa pappardelle, massa larga que remonta ao século XIV, feita com ovos de galinhas caipiras. O creme de leite era enriquecido com pecorino toscano stagionato e noz-moscada moída na hora.
Um bom nhoque é feito com muito carinho! A versão de noque de batata surgiu no século XVI, após a chegada do ingrediente nas Américas. Em Nápoles, desenvolveu-se o costume do "Giovedì Gnocchi" - toda quinta-feira, famílias preparavam a massa com batatas assadas no forno a lenha, passadas em peneiras de bronze para obter a textura ideal.
O molho de tomate deve ser preparado com pomodorini del piennolo (variedade que cresce nas encostas do Vesúvio) e folhas inteiras de manjericão, removidas antes de servir para manter o aroma delicado. Um toque final de ricotta ralada completa esta iguaria.
8. Ciabatta com Legumes ao Pesto
Procura um lanche 100% italiano? Essa combinação de pão italiano com legumes ao pesto será sucesso!
A ciabatta foi inventada em 1982 pelo padeiro Arnaldo Cavallari em Veneto, como resposta ao domínio das baguetes francesas. Seu segredo está na biga (pré-fermento) que descansa por 18 horas.
O pesto genovese, por sua vez, tem origem no século XIX, quando os marinheiros de Gênova misturavam manjericão com pinoli da floresta de Pisa. Os legumes devem incluir berinjela assada com alecrim e pimentões.
O tradicional Macarrão ao Sugo é desvendado nessa receita incrível, veja como prepará-lo com MAGGI, óleo, cebola, alho, açúcar e tomate. Essa receita italiana tão tradicional nasceu nas cozinhas napolitanas do século XVIII, quando o tomate começou a se popularizar nas cozinhas da Itália.
Os spaghetti devem ser al dente, cozidos em água com a proporção exata de 1 litro para cada 100g de massa. O toque final é “apenas” uma folha de louro das e uma pitada de bicarbonato para neutralizar a acidez dos tomates.
10. Pizza com Recheio de Calabresa, Alho-poró e Mozarela
Leve um pouco das pizzarias italianas para sua casa com essa receita! É garantia de muitos elogios. A pizza napolitana ganhou status de Patrimônio Imaterial da UNESCO em 2017, mas suas raízes remontam ao século XVIII, quando os pizzaioli do bairro de San Ferdinando criaram a margherita em homenagem à rainha.
A verdadeira massa italiana leva farinha molida a pedra, fermento naturale e descansa por 72 horas. Assada por 90 segundos em forno a lenha a 485°C, sobre pedra vulcânica.
O Polpettone Recheado se assemelha a uma almondega volumosa e pode abrigar diversos recheios! Experimente essa delícia temperada com MAGGI Caldo Picanha, recheada com mozarela e coberta com molho de tomate. Este clássico tem variações em toda a península italiana.
Na Sicília, leva passas de Malvasia e pinoli, herança da dominação árabe. Em Bolonha, o recheio inclui mortadela e pistache. A versão original romana usa vitela moída três vezes, misturada com pão ralado embebido em leite de ovelha. O recheio nobre leva provolone piccante de Agerola e presunto cru de Parma.
12. Panna Cotta com Calda de Amora
Como o próprio nome denuncia, "nata cozida" em italiano, a Panna Cotta nada mais é que uma espécie de pudim de copo a base de leite, leve e extremamente saboroso. Surgida nos Alpes do Piemonte no início do século XX, a panna cotta era originalmente preparada com creme das vacas da raça Pezzata Rossa que pastavam em altas altitudes.
A receita autêntica usa apenas creme fresco, açúcar de cana integral e baunilha bourbon de Madagascar. A gelatina provém de ossos de vitello (bezerro) cozidos por 12 horas. As amoras silvestres vêm dos bosques de Langhe, cozidas com vinho Brachetto d'Acqui e uma pitada de pimenta de Sichuan. Servida em cálices de vidro soprado em Murano, mantém a tradição dos cafés turinenses do século XIX.
13. Palha Italiana de Chocolate
A criatividade brasileira chega até a comida italiana através dessa receita, apesar do nome, ela é 100% brasileira! Feita com Leite Condensado MOÇA, NESTLÉ CHOCOLATERIA Chocolate em Pó, manteiga e Biscoitos TOSTINES MAISENA. Uma sobremesa prática, perfeita para um docinho caseiro e para quem quer vender!
14. Tiramisu de Limão Siciliano com Iogurte Grego
Parece pavê, mas não é! Soa japonês, mas é italiano. Esse é o delicioso Tiramisu, muito prazer! Nessa versão, você encontra a receita com Iogurte Nestlé GREGO, Requeijão, limão siciliano e biscoito champanhe.
O tiramisù tradicional nasceu nos anos 1960 no restaurante Le Beccherie em Treviso, mas esta versão cítrica homenageia a Sicília. Os limões sfusato di Amalfi são combinados com iogurte grego feito com leite de cabra girgentana. As camadas usam savoiardi umedecidos no limoncello caseiro (feito com cascas maceradas por 40 dias).
A crema é preparada com mascarpone di Lodi e ovos caipiras de galinhas ancona. Polvilhado com pistache de Bronte triturado, representa a fusão entre o Veneto e o Mediterrâneo.
15. Affogato com Espresso Intenso Decaffeinato
Finalize sua refeição com um "digestivo" de sabor marcante como o Affogato com Espresso Intenso Decaffeinato .Nessa versão, você prepara o NESCAFÉ Dolce Gusto Espresso Intenso Decaffeinato e usa Sorvete NESTLÉ Creme Tradicional.
Criado nos cafés milaneses nos anos 1950, o affogato alia a tradição do gelato artesanal ao ritual do espresso. O café deve ser uma mistura 70% arábica (do Brasil) e 30% robusta (da Etiópia), torrado no estilo napolitano. O gelato usa baunilha bourbon de Madagascar e nata fresca dos Alpes. O segredo está na temperatura: o espresso recém-passado (a 92°C) deve ser despejado sobre a bola de gelato (-18°C) imediatamente antes de servir. Algumas versões modernas acrescentam amarene di Verona (cerejas em álcool) ou biscotti di Prato mergulhados no vinho santo.
Parabéns! Agora você já está pronto(a) para servir uma refeição verdadeiramente italiana! Além dessas receitas, você encontra em nosso site outras opções para criar sua própria Foodlist com receitas italianas como desejar. Buon Appetito!
Fontes:
https://pesquisaitaliana.com.br/imigracao-italiana-tempo/
https://escolakids.uol.com.br/historia/imigracao-e-alimentacao-no-brasil.htm
https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/produtos-ingredientes/10-comidas-italianas-que-so-existem-no-brasil/
https://www.turistando.in/etapas-de-uma-refeicao-italiana/
https://blogchefcenter.com.br/2020/05/29/da-onde-vem-a-bruschetta-e-uma-receitinha/
https://obagastronomia.com.br/macarrao-florentino/
https://ndmais.com.br/gastronomia/polpetone-de-origem-e-tradicao-italiana-preparado-carne-moida-pode-ter-recheios-variados/
