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Foto de uma mesa com uma toalha xadrez vermelha e branca. Sobre ela há um prato branco com a receita de Spaghetti à Carbonara, alguns macarrões crus espalhados e num pote e, do lado direito, um pedaço de queijo com queijo ralado.

Testada

Macarrão Carbonara

Sonha em fazer um macarrão carbonara perfeito, mas tem medo que os ovos cozinhem demais e o prato desande? Sua busca por uma receita à prova de erros termina agora!

Além de ensinar a técnica para um molho aveludado e sem grumos, nós adicionamos uma camada extra de sabor de forma muito prática com o tempero MAGGI Meu Segredo Refoga. Ele garante uma base deliciosa antes mesmo de o bacon entrar em cena.

Receita criada por: Receitas Nestlé

DificuldadeFácil
Porções2
Total15 min

Ingredientes

- 150 g de bacon em tiras finas de 1 cm
- 300 g de macarrão tipo espaguete
- 6 gemas
- 1 stick de MAGGI® Meu Segredo Refoga
- 70 g queijo parmesão fresco ralado
- 1 pitada de pimenta do reino moída

Utensílios necessários

Panela
Frigideira
Colher
Peneira

Modo de Preparo

1.Em uma frigideira de bordas altas, em fogo médio, frite as tiras de bacon dos dois lados, tomando cuidado para não queimar. Reserve.
2.Em outra panela, ferva 3 litros de água e coloque o macarrão para cozinhar (não é necessário adicionar sal ou óleo). Cozinhe-o por cerca de 9 minutos, até ficar “al dente”.
3.Enquanto o macarrão cozinha, despeje as gemas em uma tigela juntamente com o MAGGI Meu Segredo Refoga, uma parte do queijo parmesão e a pimenta, misturando tudo com um batedor de arame. Adicione duas colheres de sopa da água do cozimento do macarrão para ficar bem cremoso.
4.Quando o macarrão estiver “al dente”, escorra-o, aqueça a frigideira com o bacon em fogo baixo e adicione a massa, misturando bem e rapidamente. Tire a frigideira do fogo e junte a mistura de gema e queijo, incorporando-a vigorosamente. Sirva imediatamente com o restante do queijo ralado por cima.

Macarrão Carbonara combina com o quê?

O macarrão carbonara é perfeito para um almoço ou jantar rápido, já que é super saboroso e não exige muitos acompanhamentos. Para complementar, você pode servir com uma salada verde simples, como rúcula ou alface, e talvez um pão de alho para acompanhar. Ele também vai bem com um bom vinho branco.

Dicas

Não cozinhe demais os ovos: A chave do molho da carbonara é a cremosidade, e isso só acontece se você adicionar os ovos depois de tirar a panela do fogo. O calor do macarrão vai cozinhar os ovos na hora, criando uma textura cremosa. Use queijo ralado na hora (parmesão ou pecorino), porque o sabor é bem mais intenso e autêntico.

Reserve um pouco da água do macarrão antes de escorrer. Isso ajuda a ajustar a consistência do molho, caso precise.

O que significa Carbonara?

O nome Carbonara vem do italiano "carbone", que significa carvão. A história por trás disso é bem interessante: uma das teorias é que o prato foi criado pelos carbonari, que eram trabalhadores das minas de carvão na Itália. Eles precisavam de uma refeição simples e prática para levar para o trabalho, e o prato acabou ficando com esse nome, talvez até por causa da cor escura do bacon ou guanciale, que lembra carvão.

Harmonização

O macarrão carbonara é bem rico e cremoso, então a ideia é harmonizar com algo que equilibre esse sabor forte e cremoso sem sobrecarregar. Aqui estão algumas sugestões:

Vinhos:

Vinho branco seco: Um bom Chardonnay ou Sauvignon Blanc harmoniza muito bem, pois a acidez do vinho ajuda a cortar a cremosidade do molho, balanceando o sabor.
Espumante: Se preferir algo mais leve, um espumante brut é uma ótima escolha. Ele tem a acidez que ajuda a limpar o paladar entre as mordidas.

Saladas:

Salada verde simples: Rúcula ou alface com um molho leve de azeite e limão. O frescor vai contrastar com a cremosidade da carbonara.
Salada de tomate: Uma salada de tomate cereja com manjericão e azeite também funciona super bem, trazendo frescor e um toque de acidez.

Pão:

Pão de alho ou pão italiano: Uma opção que vai bem para aproveitar o molho que sobrar no prato e ainda dar uma crocância que combina com a maciez do macarrão.

Pode comer macarrão Carbonara no dia seguinte?

Sim, você pode comer macarrão carbonara no dia seguinte, mas a textura do molho pode mudar um pouco, já que o molho à base de ovos tende a se solidificar ou ficar mais espesso quando esfriado. No entanto, isso não significa que o prato vai ficar ruim!

Como requentar um Carbonara?

Aqui vão algumas dicas para aproveitar e requentar o macarrão carbonara no dia seguinte:

Reaqueça com cuidado: Aqueça o macarrão no micro-ondas ou na frigideira com um pouco de água ou leite para soltar o molho e devolver a cremosidade. Isso ajuda a restaurar a textura.
Evite esquentar demais: Não aqueça demais para não ""cozinhar"" os ovos do molho novamente e acabar com uma textura granulada.
Adicionar queijo fresco: Ralar um pouco mais de parmesão ou pecorino por cima após aquecer pode dar um toque de frescor e sabor, além de ajudar a revitalizar o prato.

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Perguntas frequentes

Esta receita italiana da região da Úmbria, tem o seu nome derivado da palavra "Carbone", que significa carvão. Acredita-se que esta receita era muito apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos Montes Apeninos. Outros dizem que é pelo fato dos grãos de pimenta-do-reino moídos acrescentados no final da receita.

O Macarrão à Carbonara já é um prato completo, mas pode ser servido com um filé de frango ou mesmo um escalope de filé mignon grelhados.

Um bom vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon, acompanha muito bem um Macarrão à Carbonara.

Não, a receita tradicional italiana, original de Roma, não leva creme de leite. A cremosidade autêntica vem da emulsão criada pela mistura das gemas de ovo com o queijo Pecorino Romano, a gordura do guanciale (bochecha de porco curada) e um pouco da água do cozimento do macarrão. No entanto, a versão com creme de leite se popularizou muito no Brasil por ser uma forma de garantir um molho sempre cremoso e diminuir o risco do ovo talhar, sendo uma ótima opção para quem está começando ou busca um resultado delicioso e à prova de erros.

O segredo é misturar os ovos no macarrão sempre com o fogo desligado. O calor da massa recém-cozida é suficiente para cozinhar os ovos suavemente, criando um molho cremoso.

Para isso, assim que escorrer o macarrão, volte com ele para a panela quente (fora do fogo) e imediatamente despeje a mistura de ovos. Mexa vigorosamente e sem parar até o molho ficar aveludado.