O chocolate é um ingrediente versátil que combina com as mais diversas receitas, desde trufas simples até bolos complexos. Então, na hora de preparar uma sobremesa deliciosa para pessoas queridas, faça a alegria dos chocólatras e utilize o Chocolate Dois Frades® em suas diferentes versões, como em barra ou em pó.
Mas como cozinhar com chocolate pode ser um desafio, veja neste artigo diversas dicas para entender melhor os mistérios desse ingrediente, e receitas para colocar esses ensinamentos em prática.
Mistérios do chocolate
Preparar uma receita com chocolate é uma delícia, mas nem sempre é uma tarefa fácil. Abaixo, confira algumas dicas para derreter e temperar chocolate:
Como derreter chocolate
Como o chocolate é um ingrediente sensível, você deve tomar alguns cuidados na hora de derretê-lo, seja em banho-maria ou no micro-ondas. Assim, não adianta nada apenas colocar a barra na panela, sair de perto e esperar pelo melhor: você deve acompanhar de perto todo o processo.
A seguir, veja como derreter chocolate das duas formas mais conhecidas:
Como derreter chocolate em banho-maria
1. Coloque água até a metade de uma panela.
2. Ponha a panela no fogo baixo, tomando cuidado para a água não ferver.
3. Pique o chocolate em pedaços pequenos.
4. Coloque o chocolate picado em um refratário resistente ao calor e que tenha um diâmetro maior do que o da panela.
5. Encaixe o refratário com o chocolate em cima da panela, evitando que ele encoste na água.
6. Espere o chocolate derreter, mexendo constantemente para não queimar.
Como derreter chocolate no micro-ondas
1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes.
2. Coloque o chocolate picado em um recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
3. Aqueça o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas, mexendo nos intervalos, até que ele derreta completamente.
4. O tempo de derretimento depende da potência do micro-ondas, da quantidade e do tipo de chocolate.
Como temperar chocolate
Não, temperar chocolate não é adicionar especiarias e outros temperos a ele. Esse termo da culinária refere-se à técnica de resfriar o chocolate derretido até determinada temperatura para que ele fique brilhante e com uma textura mais maleável, perfeita para bombons. A seguir, veja como fazer a temperagem do chocolate de uma forma prática, de acordo com o método das 3 partes:
1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e separe em 3 partes iguais.
2. Derreta 2 partes segundo o método de sua preferência.
3. Aos poucos, adicione a terceira parte ao chocolate derretido, mexendo constantemente, até a mistura atingir 28°C (para chocolate ao leite ou branco), 29°C (para blend) ou 31°C (para chocolate meio amargo).
4. Para saber se o chocolate atingiu a temperatura ideal, você deve usar um termômetro culinário.
5. Nesse processo, é importante não deixar o chocolate parado, para que ele não fique manchado
Como fazer bombons de chocolate
Para aprender a fazer docinhos recheados e bombons maciços com chocolate temperado, acesse o artigo Chocolate e Seus Segredos. Lá você encontra um passo a passo detalhado sobre como fazer esses doces e um vídeo explicativo que vai tirar todas as suas dúvidas.
Abaixo, veja uma receita de bombom recheado para colocar essas dicas em prática:
Ingredientes
Recheio:
- 1 folha de gelatina vermelha sem sabor
- 1 colher (sopa) de água
- 1 lata de MOÇA® Beijinho
Cobertura:
- 500 g de Chocolate Ao Leite NESTLÉ® DOIS FRADES®
Modo de preparo
Recheio:
1. Em uma panela, junte a gelatina com a água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter.
2. Em um recipiente, misture bem a gelatina com o MOÇA® Docinho Beijinho. Reserve.
Cobertura:
3. Faça a temperagem do Chocolate de acordo com as instruções da embalagem.
4. Espalhe uma camada de Chocolate em formas para bombons e leve-as à geladeira para secar, com a cavidade voltada para baixo.
5. Depois de secos, recheie os bombons com o MOÇA® Beijinho.
6. Cubra com chocolate, fechando os bombons.
7. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar.
8. Retire da geladeira e desenforme-os quando estiverem completamente secos.
Receitas com Chocolate Dois Frades
Além do chocolate em barra, que pode ser derretido e temperado, existem outras versões deliciosas desse ingrediente – como em pó. A seguir, veja receitas com diferentes chocolates da linha Dois Frades®:
1. Bolo de Chocolate Simples: essa é uma sobremesa tradicional que encanta chocólatras de todas as idades. Para trazer um novo toque de sabor à receita, você pode acrescentar uma Cobertura de Chocolate, um Ganache de Chocolate Branco ou outras coberturas de sua preferência.
2. Bolo Brownie com Brigadeiro de Cacau: aqui, as camadas de brownie são recheadas com um brigadeiro de Cacau em Pó Nestlé® Dois Frades® intenso, e envoltas em uma cobertura de chocolate cremoso.
3. Rocambole de Chocolate: nessa receita, você usa a linha de chocolate Dois Frades® tanto na massa, na versão em pó, quanto na cobertura, na versão em barra. Assim, essa sobremesa é uma explosão de sabores perfeita para os chocólatras.
4. Torta Cremosa de Chocolate e Framboesas: essa sobremesa sofisticada combina o frescor das framboesas com o sabor intenso do Chocolate em Pó 70% Nestlé® Dois Frades®. Se quer preparar uma torta de chocolate completa para a família inteira, essa é a escolha certa.
5. Trufas Rápidas: para praticar suas habilidades de derreter e temperar chocolate, você pode fazer esses docinhos práticos com apenas 5 ingredientes. Além dos ingredientes tradicionais das trufas, essa receita também leva duas colheres de rum.
Encontre mais receitas em Receitas com Chocolates Nestlé Dois Frades.
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Perguntas frequentes
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Como derreter chocolate sem queimar?
Para não queimar o chocolate, você deve mexer constantemente, seja derretendo-o em banho-maria ou no micro-ondas.
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O que é a temperagem do chocolate?
É o processo pelo qual você resfria o chocolate derretido a uma determinada temperatura, a fim de torná-lo mais brilhante e maleável.