Inglesa, asterix, doce, baroa, bolinha e yacon têm texturas e teores de amido diferentes, e é isso que define o preparo ideal de cada uma. Veja as características e as receitas para aproveitar todas ao máximo.
O que separa uma batata que vira purê aveludado de outra que rende fritura sequinha? Conhecer os tipos de batata e, principalmente, o teor de amido de cada uma. Cada variedade tem uma quantidade diferente dele, e é esse detalhe que faz uma ser perfeita para assar, outra para cozinhar e outra para o nhoque. Por isso, escolher o tipo certo importa tanto quanto o modo de preparo.
No Brasil, as mais conhecidas são a inglesa e a asterix, mas a família é bem maior: inclui a batata-doce, a baroa, a bolinha e a yacon, cada uma com sabor e uso próprios. Algumas são mais firmes e seguram bem a forma depois de cozidas; outras são mais macias e cremosas, ideais para amassar.
A seguir, você conhece as variedades mais populares, descobre qual é a melhor para fritar, assar, cozinhar ou fazer purê, e leva receitas testadas para colocar cada uma no ponto certo.
Por que existem tantos tipos de batata?
Existem tantos tipos de batata porque cada variedade tem uma combinação diferente de amido e água, e é isso que define sua textura depois de cozida e o preparo em que ela se sai melhor. Na prática, essa diferença separa as batatas em dois grandes grupos.
As mais ricas em amido, chamadas de farinhentas, ficam sequinhas e soltas ao cozinhar, o que as torna ideais para fritar, assar e fazer purê. Já as com menos amido e mais água, conhecidas como firmes ou cerosas, seguram o formato depois de cozidas e brilham em saladas, ensopados e cozidos.
Entender essa lógica é o que evita as frustrações mais comuns na cozinha, como a fritura que murcha ou o purê que empapa. É também o que ajuda a aproveitar melhor a versatilidade dessa raiz, que rende de acompanhamento a prato principal, como você percebe ao explorar diferentes receitas de batata.
Tipos de batata mais populares e como usar cada um
As batatas mais populares no Brasil são a inglesa, a asterix, a doce, a bolinha, a baroa e a yacon, e cada uma pede um preparo diferente conforme seu teor de amido: a inglesa é a coringa, a asterix reina nas frituras e nhoques, a doce traz o toque adocicado, a bolinha vai bem com casca, a baroa brilha em sopas e cremes, e a yacon é consumida crua. Veja abaixo as características de cada uma e as receitas que a valorizam.
Batata inglesa
A batata inglesa, também chamada de Ágata ou Monalisa, é a mais versátil e conhecida. Tem casca fina, polpa amarela e teor médio de amido, o que a torna coringa para cozidos, purês, saladas, gratinados e acompanhamentos.
Receitas com batata inglesa para testar:
- Purê de batata: o clássico cremoso feito com Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral e MAGGI®
- Purê de batata com cenoura: uma versão colorida e nutritiva do purê tradicional.
- Salada de batata com ovo: refrescante, com ovo, limão e MAGGI® Fondor, perfeita para acompanhar carnes.
- Batatas gratinadas na air fryer: crosta dourada e recheio cremoso com Requeijão NESTLÉ®, NESTLÉ® Creme de Leite e parmesão.
Batata asterix
Reconhecível pela casca rosada e polpa clara, a asterix tem teor altíssimo de amido. Isso a torna a queridinha das frituras e dos nhoques, porque fica sequinha por fora e macia por dentro.
Receitas com batata asterix para experimentar:
- Batata frita crocante: gelada e passada na farinha antes de fritar para ficar bem sequinha.
- Batata frita perfeita na air fryer: crocante por fora e macia por dentro, com muito menos óleo.
- Nhoque com molho de tomate: o amido da asterix rende bolinhas macias e no ponto.
- Croquetes de batata na air fryer: douradinhos e crocantes para petiscar sem culpa.
Batata-doce
De casca avermelhada ou roxa e polpa alaranjada, a batata-doce tem sabor adocicado que a diferencia das demais. Fonte de fibras e carboidratos, ela é uma opção nutritiva e saborosa para variar o cardápio.
Receitas com batata-doce para variar o cardápio:
- Batata-doce frita: crocante por fora e levemente adocicada por dentro.
- Chips de batata-doce na air fryer: fatias finas com sal, orégano e páprica, sem fritura em óleo.
- Nhoque de batata-doce com MOLICO® em Pó Desnatado: uma massa leve e diferente para o almoço.
- Escondidinho de batata-doce: recheio cremoso de frango coberto por purê adocicado.
Para ainda mais ideias, vale explorar as receitas com batata-doce reunidas no portal.
Batata bolinha
Pequena e arredondada, a batata bolinha é um charme à parte. Bem lavada, pode ser preparada com casca, o que a torna ideal para acompanhamentos rústicos, conservas e saladas.
Receitas com batata bolinha para caprichar:
- Batata bolinha sautée: dourada na frigideira e temperada com MAGGI® Meu Segredo.
- Batata sauté crocante: cubinhos crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos para acompanhar carnes e aves.
Batata baroa
Também conhecida como mandioquinha ou batata salsa, a baroa tem polpa amarela e sabor suave e adocicado. Seu baixo teor de amido e alto teor de água a tornam perfeita para sopas, cremes e cozidos.
Receitas com baroa (mandioquinha) para experimentar:
- Purê de mandioquinha: cremoso e reconfortante, com Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral e MAGGI® Meu Segredo.
- Sopa de alho-poró, cenoura e mandioquinha: quentinha e aveludada para os dias frios.
- Mandioquinha e batatas salteadas: um acompanhamento rápido, dourado e cheio de sabor.
Para mais opções, as receitas com batata cozida trazem inspirações que combinam com a baroa.
Batata yacon
A yacon é a mais diferente do grupo. De textura crocante e sabor que lembra uma pera, ela costuma ser consumida crua, em saladas ou sucos. Diferente das outras batatas, ela quase não tem amido: seus carboidratos vêm na forma de fruto-oligossacarídeos (FOS), um tipo de fibra com ação prebiótica.
Segundo a Embrapa, essa raiz chama atenção pelo alto conteúdo de FOS, capazes de atuar na microbiota do intestino e trazer benefícios à saúde. Vale lembrar que esse efeito, como aponta a própria Anvisa, se dá quando o consumo está associado a uma alimentação equilibrada e a hábitos de vida saudáveis.
Por ter sabor leve e refrescante, a yacon é uma novidade interessante para quem gosta de experimentar ingredientes fora do comum. Como costuma ser consumida crua, ela combina bem com as receitas de saladas do portal, dando um toque crocante e diferente ao prato.
Qual batata usar para fritar, assar, cozinhar ou fazer purê?
A batata ideal depende do preparo, e a regra é simples: quanto mais amido, melhor para fritar e assar; quanto menos amido, melhor para cozinhar e fazer saladas.
Na prática, isso significa usar asterix e baraka para fritar, asterix e inglesa para assar, inglesa e bolinha para cozinhar e montar saladas, e baroa ou batata doce em sopas e cremes.
Para purê, as mais indicadas são a inglesa, a asterix e a baroa, enquanto a yacon fica reservada ao consumo cru.
A tabela abaixo resume essas combinações para facilitar a sua escolha na cozinha.
| Preparo | Batatas mais indicadas |
| Fritar | Asterix, baraka |
| Assar | Asterix, inglesa |
| Purê | Inglesa, asterix, baroa |
| Cozinhar e saladas | Inglesa, bolinha |
| Sopas e cremes | Baroa, batata doce |
| Consumo cru | Yacon |
Vale lembrar que muitas batatas são versáteis e aceitam mais de um preparo. A inglesa, por exemplo, se adapta a quase tudo, o que fica claro quando você experimenta diferentes receitas com batata no dia a dia.
Dicas para preparar batata do jeito certo
Alguns cuidados simples elevam qualquer preparo de batata:
- Para fritura crocante, deixe as batatas de molho em água gelada antes de fritar. Isso remove o excesso de amido e garante o dourado perfeito.
- Para purê cremoso, cozinhe as batatas com a casca e descasque depois, assim elas absorvem menos água e o resultado fica mais aveludado.
- Para conservar por mais tempo, guarde as batatas em local fresco, seco e arejado, longe da luz direta.
Esses detalhes valem para qualquer variedade. A partir daí, é só escolher a receita: uma batata rústica na air fryer rende crocância com menos óleo, e uma batata assada com recheio de frango cremoso transforma a raiz em uma refeição completa.
Escolha a batata ideal e capriche no preparo com Receitas Nestlé
Conhecer os tipos de batata é o primeiro passo para acertar em cada preparo, do purê cremoso à fritura crocante. Como você viu ao longo deste guia, cada variedade tem sua personalidade: umas são mais farinhentas e rendem frituras sequinhas e assados dourados, outras são mais firmes e brilham em cozidos e saladas, e ainda há a yacon, que foge ao padrão e é consumida crua. Saber diferenciar cada uma é o que faz a diferença no resultado final.
Com esse conhecimento, você não erra mais na escolha: é só definir o preparo da vez, selecionar a variedade ideal e caprichar no tempero e no ponto. O que era detalhe passa a ser o segredo de um prato bem-feito.
Receitas Nestlé é seu parceiro nessa jornada, com receitas testadas e aprovadas para todos os gostos. Que tal começar agora? Escolha uma das receitas com batata do portal e descubra, na prática, novas formas de aproveitar essa raiz tão querida.
Referências
- "Escolha a batata certa para cada tipo de preparo com o guia do TudoGostoso". Disponível em: https://www.tudogostoso.com.br/noticias/escolha-a-batata-certa-para-cada-tipo-de-preparo-com-o-guia-do-tudogostoso-a7253.htm
- Drogaria Raia. "Tipos de batata: benefícios da inglesa, doce, baroa e muito mais!". Disponível em: https://www.drogaraia.com.br/blog/alimentacao/receitas/tipos-de-batata
- "Quais tipos de batata têm no Brasil?". Disponível em: https://www.deliway.com.br/blog/tipos-de-batata
- Receitas Nestlé. "Batata frita: receitas e molhos para todos os gostos". Disponível em: /artigos/batata-frita-receitas-molhos
