Pão de queijo, massa de pizza, torta e biscoitos super crocantes.. Por trás dessas receitas há um ingrediente em comum: o polvilho azedo. Com um sabor bem típico, ácido e intenso, o polvilho tem características bem peculiares que deixam as receitas maravilhosas.
O polvilho azedo é tão especial que é feito de forma artesanal a partir da fermentação do amido de mandioca, e depois passa por um processo de secagem. E as receitas preparadas com esse ingrediente são perfeitas para quem sofre de doença celíaca, porque o polvilho azedo não contém o glúten – uma substância que essas pessoas não podem consumir.
E, claro, não só os celíacos vão amar as 34 receitas de polvilho azedo que listamos, como também todo mundo que experimentar!
Pães e biscoitos com polvilho azedo
1. Pão de Polvilho com Chia - é um pãozinho super diferente e saudável, perfeito para quem gosta ou precisa de receitas rápidas e fáceis. Com apenas 6 ingredientes e seguindo 5 passos, a receita com polvilho azedo fica pronta.
2. Pão de polvilho com linhaça - outra maneira de preparar o pão da receita anterior é trocar a chia por linhaça. O sabor vai continuar maravilhoso. Aproveite e coma o pão acompanhado de uma Vitamina de Morango, Pera e Linhaça.
3. Pão de Ricota e Cebola Tostada - tostar a cebola faz com que ela perca a acidez, deixando essa receita muito mais saborosa. A linhaça entra trazendo todas as suas proteínas e fibras.
4. Pão de queijo branco e cebola tostada - a receita de pão de ricota também pode se transformar em uma receita de pão de queijo branco incrível. Vai ficar com um sabor suave e levemente ácido. Combina muito bem com Chocafé Quente.
5. Torta Pão de Beijo Recheada - almoço, lanche ou jantar: não importa o momento, essa torta vai deixar o cardápio muito mais delicioso. Ela é incrível, feita com leite de origem vegetal, polvilho azedo e doce de batata; e recheada com tomate, milho e cenoura.
6. Torta de Pão de Beijo Recheada com Frango - quer ver a receita acima ficar ainda mais deliciosa? Adicione frango desfiado e requeijão. O recheio vai ficar super cremoso e fazer você ter mais uma opção de receita com polvilho para acrescentar ao menu. Servida com Suco de Manga, Limão-siciliano e Erva-cidreira fica perfeito.
7. Biscoito de Polvilho - essa receita muito tradicional e deliciosa tem gosto de casa da vovó. Ela é super prática, feita com polvilho azedo, óleo, leite, tempero pronto, água quente e ovo. Fica muito crocante e desmancha na boca.
8. Biscoito de Polvilho Frito - é uma variação da receita anterior, tão gostosa quanto. E a dica para o biscoito ficar crocante, do jeitinho que todo mundo gosta, é que o ponto da massa é firme, desgrudando das mãos. Se sentir que a massa ainda está mole, acrescente mais polvilho.
9. Biscoitos Nutritivos Sem Glúten - a farinha de linhaça dá a consistência desse biscoito delicioso. O polvilho doce pode ser facilmente substituído pelo polvilho azedo, que deve entrar na receita na mesma quantidade.
10. Biscoito de Polvilho Doce - mais uma opção de biscoito para substituir o polvilho doce e adicionar o polvilho azedo. De resto é leite, ovo e sal. Fácil demais e muito saboroso.
Pão de queijo com polvilho azedo
11. Pão de Queijo Molico - delicioso, fica especial com o acréscimo de sementes de chia na receita. O polvilho azedo deixa o pão de queijo crocante por fora e macio por dentro. E, se quiser congelar os pães, faça as bolinhas e leve ao congelador. Depois de congeladas, guarde em um saco plástico próprio para alimentos, levando ao forno no momento de consumir.
12. Pão de Queijo Mineiro - delicioso e fresquinho, é feito com queijo meia cura, óleo, polvilho azedo e queijo parmesão ralado. É uma receita com polvilho azedo perfeita para combinar com um cafezinho.
13. Pão de queijo mineiro com mozarela - o pão da receita anterior é feito com queijo meia cura, mas isso não impede de fazer substituições. Nessa variação, por exemplo, dá para usar queijo mozarela. Vai ficar tão delicioso quanto o outro – e servido com Mocha com Doce de Leite e Amêndoas, então, fica incrível.
14. Pão de Queijo Maggi - esse pão de queijo é delicioso e em sua receita são usados tanto o polvilho azedo quanto o doce. E para quem gosta de uma receita reforçada na nutrição, nessa também entram leite, ovo, queijo branco e alecrim.
15. Pão de Queijo de Batata Doce com Ninho Origem Vegetal - para os apaixonados que seguem uma dieta especial sem lactose (ou com baixo teor de lactose), eis aqui uma receita com polvilho azedo perfeita.
16. Pão de Queijo de Batata doce - se você não está na lista das pessoas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, dá para preparar a receita acima usando leite integral. É uma substituição simples que rende uma nova receita. Sirva acompanhado de Ristretto com Leite Moça e Cacau.
17. Pão de Queijo com Aveia - alimentação saudável é nossa especialidade: aqui está mais uma receita que faz jus a uma boa nutrição, só para provar que comida gostosa é sim sinônimo de saúde.
18. Pão de Queijo Diferente com Requeijão de Espinafre - delicioso, feito com cenoura, batata, inhame, sal, orégano, polvilho azedo e doce, azeite, queijo minas, requeijão e espinafre. Se desejar, acrescente 1 colher (sopa) de chia à massa.
19. Pão de Queijo Diferente com Requeijão e Couve - o pão de queijo diferente é servido com uma pasta feita com requeijão e espinafre. A dica para essa variação é preparar a pasta com couve. Também fica delicioso e nutritivo.
20. Pão de Queijo Incrementado - se é incrementado é porque tem algum ingrediente surpresa. E tem mesmo: nessa receita com polvilho azedo e doce também entra cereal matinal sem adição de açúcares. Fica gostoso e nutritivo.
21. Pão de Queijo de 3 Ingredientes com Mochaccino Canela - diferente, muito fácil de fazer e super deliciosa – essa receita com polvilho doce vai surpreender! Sirva acompanhado de Nescafé Dolce Gusto Au Lait Quentinho Com Banana.
22. Pão de Queijo Sem Ovo - é delicioso, feito com leite, azeite, polvilhos azedo e doce, inhame cozido, semente de chia e queijo meia cura. É pura nutrição.
23. Pão de Queijo de Frigideira com Massa Colorida de Vegetais - fácil, prático e muito saboroso, fica pronto em apenas 20 minutos. É uma receita com polvilho azedo feita também com iogurte natural integral, tomate e queijo branco.
Grissini e chipa com polvilho azedo
24. Grissini Sem Glúten - essa receita com polvilho azedo resulta em um aperitivo sensacional. E fica ainda mais gostoso servido acompanhado com um patê de tomate seco – cujo passo a passo também está na receita.
25. Grissini Sem Glúten com queijo parmesão - sai o queijo minas ralado e entra o queijo parmesão ralado como uma nova opção de grissini para aproveitar o happy hour. E se quiser, dá para trocar o patê de tomate seco por Patê de Queijo.
26. Chipa - essa iguaria da culinária paraguaia fica tão deliciosa que os brasileiros não resistem. É uma receita com polvilho azedo, queijo meia cura, manteiga, ovos, tempero pronto e fermento em pó. É uma espécie de variação do biscoito de polvilho.
27. Chipa com queijo prato - a receita paraguaia também aceita variações. Se preferir, tire o queijo meia cura da receita anterior, adicione queijo prato ralado e saboreie uma nova forma de preparar chipa.
Receitas para substituir o polvilho doce pelo azedo
28. Pão de Tapioca - feito com leite integral, tapioca granulada e queijo parmesão ralado grosso. O polvilho azedo entra no lugar do polvilho doce sem problemas.
29. Broinha de Fubá e Nesfit - as broinhas são deliciosas, feitas com leite condensado e cereal matinal triturado. A receita ganha o toque especial da erva-doce que, como o próprio nome já diz, tem um sabor adocicado e um aroma maravilhoso.
30. Broa de Fubá Mineira - eis aqui uma variação de broa maravilhosa para usar também o polvilho azedo. Deliciosa, é feita com leite condensado, leite líquido integral e fubá. Uma receita típica mineira!
31. Massa de Pizza Sem Glúten - muito versátil, é feita com farinha de arroz e polvilho doce, que aqui é substituído pelo polvilho azedo. A dica da receita é combinar a massa com o recheio de Abobrinha, Peito de Peru e Requeijão.
32. Pão de Queijo de Liquidificador - é um pão de queijo super fácil de fazer, que fica pronto em apenas 15 minutos. Prático, é feito com leite líquido, ovos, queijo parmesão ralado e polvilho doce, que neste caso será substituído por polvilho azedo.
33. Pão de Queijo - é aquela receita mineirinha bem típica, feita com queijo meia cura. E como um bom pão de queijo, tanto pode ser feito com polvilho doce quanto com polvilho azedo.
34. Pão Pioca - é uma mistura de pão de queijo e tapioca, feito com cenoura, leite em pó, tapioca granulada e queijo minas. O resto, você já sabe: é só usar polvilho azedo.
Viu como dá para deixar o cardápio bem variado usando polvilho? Você encontra outras dicas como essa no site Receitas Nestlé. São mais de 4 mil opções de pratos doces e salgados para aproveitar em todos os momentos.
Perguntas frequentes
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1. Que receitas com polvilho azedo podem ser feitas?
Pão de queijo e biscoitos são as receitas mais comuns feitas com polvilho azedo, mas também é possível fazer massas de pizza, tortas, broas e até aperitivos.
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2. Como é feito o polvilho azedo?
O polvilho azedo é feito de forma artesanal a partir da fermentação do amido de mandioca, que depois é seco.
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3. Qual a diferença entre polvilho azedo e polvilho doce?
Tanto o polvilho azedo quanto o doce são feitos a partir da fermentação do amido da mandioca. A diferença está apenas que o polvilho doce passa apenas pelos processos de secagem e moagem, enquanto o polvilho azedo passa por um processo de fermentação antes de ser moído.
Fontes
https://anais.unilasalle.edu.br/index.php/sefic2017/article/viewFile/717/656#:~:text=Rica%20em%20%C3%A1cidos%20graxos%20%C3%B4mega,intestinal%20e%20preven%C3%A7%C3%A3o%20do%20c%C3%A2ncer.
https://www.scielo.br/j/bjft/a/kwtDVp3jGLJFZFrzB8GGfJB/?format=pdf&lang=pt