Antepasto: saiba tudo sobre caponata, tapenade e muito mais

Uma boa refeição italiana, para ser considerada completa, tem que ser composta por vários pratos. E o responsável por abrir essa degustação é o antipasti – ou antepasto, em português. Seja uma Salada, uma Sopa ou mesmo um salame, existem várias opções de receitas de antepasto. Nesse artigo, vamos entender do que se trata, sua história, tipos, receitas e muito mais sobre esses alimentos.

Pensando nisso, que tal se a gente fizesse um guia do brigadeiro para tirar todas as dúvidas que cercam essa delícia? Pois bem, fizemos, e você confere agora mesmo. Vem com a gente!

• Antepasto: o que é, origem e curiosidades
• Tipos de antepasto
• Receitas de antepasto
• Como funciona um menu italiano
• Antepasto combina com...

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Antes de tudo, precisamos entender o que é um antepasto: é uma espécie de entrada, e significa literalmente “antes da refeição”. Como já dissemos, vários pratos podem ser classificados como antepastos, como queijos, salames, bruschettas e muito mais. Mas como (e onde) se originou esse prato?

Como você deve imaginar, a origem do antepasto está ligada à Itália. Mais precisamente, à Itália medieval.

Comidas doces e salgadas, como nozes açucaradas e presunto fatiado, eram responsáveis por abrir o paladar nas refeições. Com o passar do tempo e a evolução da culinária italiana, o antepasto ganhou a forma de muitos novos pratos.

Mas independente dos ingredientes usados nas receitas de antepasto, o objetivo é sempre o mesmo: preparar os convidados para os muitos pratos que se seguem em uma refeição tradicional italiana.

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O antepasto, conforme já dito, pode ser inúmeros pratos, mas na Itália, seu local de origem, os antepastos variam de região para região. Vamos conhecer um pouco mais a seguir:

Norte da Itália: nessa região, há uma certa influência alemã nos elementos do antepasto. Pense em queijos amanteigados, como o gorgonzola; cebolas balsâmicas doces e crocantes; e fatias de mortadela finamente picadas. Outra especialidade local são as carnes curadas, sendo o prosciutto de Parma o destaque.

Itália Central: O queijo pecorino romano duro de Roma, a bruschetta de Florença e o rico e colorido pomodorini ripieni são os principais tipos de antepasto que você encontra por aqui.

Sul da Itália: Nessa região, destaca-se a deliciosa burrata, um queijo cremoso feito de muçarela e creme. Por causa do clima quente, as azeitonas dessa região são consideradas as melhores.

Sicília: A Sicília é praticamente um caso à parte. Ela combina o clima perfeito do sul da Itália com as influências culinárias do continente, além dos frutos do mar frescos da costa da ilha. Os principais antepastos são passas, alho doce, alcaparras, berinjela, alcachofra e ervas.

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Bruschettas

A bruschetta é o antepasto mais conhecido pelos brasileiros. A receita de bruschetta consiste basicamente em um pãozinho torrado com cobertura. Você pode torná-la tão simples ou elaborada quanto desejar. A base é composta por pão tostado com azeite de oliva; o resto, fica a cargo de sua criatividade. Para facilitar a sua vida, deixamos aqui algumas receitas de bruschetta deliciosas:

• Bruschettas de Queijo Brie e Uva;
• Bruschetta com Queijos, Uvas Assadas e Mel;
• Bruschetta Caprese no Copinho;
• Bruschettas com Frango Desfiado;
• Bruschettas de Gorgonzola e Pera;
• Bruschettas de Tomate e Mozarela de Búfala;
• Bruschetta de Tomatinhos, Rúcula e Mortadela Crocante;
• Brusquetas no Copinho.

Tapenade

A tapenade é uma pasta macia feita de azeitonas, alcaparras e anchovas, com uma variedade de aromas como alho, mostarda, manjericão e salsa. Ela pode ser preparada com azeitonas pretas ou verdes. Além disso, algumas versões desafiam a consistência pastosa e, em vez disso, optam por uma textura mais robusta.

Enquanto tapenades clássicas utilizam apenas ingredientes primários, você pode ser criativo com sua escolha de peixes, ervas e especiarias. Veja essa opção:

• Bolinho de Bacalhau com Tapenade.

Caponata

A caponata é um prato vegetariano, com origem siciliana, de berinjelas, tomates, passas, alcaparras e pinhões. Costuma ser servido com uma ciabatta torrada. Experimente esse sabor italiano com essas receitas de caponata:

• Caponata de Legumes na Airfryer;
• Patê de Caponata Siciliana.

Outros tipos de antepasto

Como já vimos, há inúmeras opções de antepasto para você servir, por exemplo, como aperitivo antes de uma refeição, acompanhando alguma bebida. Confira mais algumas receitas de entrada a seguir:

• Antepasto Fácil;
• Alichela;
• Antepasto Crocante;
• Antepasto de Berinjela de Micro-ondas;
• Antepasto Italiano Maggi;
• Ratatouille (legumes assados);
• Flammkuchen;
• Berinjela à Italiana;
• Pão de Cebola.

Saladas

Muita gente tem por hábito começar a refeição com uma salada. Aliás, é um ótimo hábito: quem come uma salada antes da refeição fica mais saciado e consegue ser mais moderado na hora de saborear o prato principal. Por isso, vamos deixar algumas receitas de salada perfeitas para servirem de entrada da sua refeição:

• Salada com Antepasto de Abobrinha e Berinjela;
• Salada de Couve Fininha;
• Salada De Folhas Com Pão, Homus, Tomates Assados E Ovos Pochê;
• Salada de Pêssego Grelhado;
• Saladinha de Broto de Feijão com Molhinho (Mega Brotinho de Feijão).

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Primi: A seção para primi é onde seu prato principal começa, mas não termina. Os itens nesta categoria provavelmente incluem massas de todos os formatos, tamanhos e nomes. Os primi costumam constituir a maior parte do menu.

Secondi: Os “segundos” são, normalmente, os pratos de carne e peixe que poderiam ser considerados um prato principal; mas geralmente são apenas proteínas e não são substanciais o suficiente para serem considerados uma refeição por conta própria

Contorni: Se você gosta de bolinhos de polenta e aspargos, vai encontrá-los na seção contorni do cardápio. Ele é uma espécie de acompanhamento; itens comuns incluem vegetais fritos, batatas fritas ou saladas. Eles servem como um recheio para a sua refeição, semelhante a uma extensa lista de aperitivos – mas é importante observar que são servidos após o segundo prato.

Dolce: É nesse momento que entra a sobremesa, como um delicioso Tiramissú com Creme de Ricota.

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• Farfalle Com Ragu de Carne;
• Nhoque de Abóbora Gratinado;
• Macarrão à Fiorentina;
• Talharim ao Alho e Óleo com Camarões;
• Penne com Molho de Iogurte e Nozes;
• Panqueca com Lombo Defumado e Gratinado de Milho;
• Canelones de Abóbora ao Molho Cremoso;
• Macarrão à Bolonhesa;
• Capeletti com Recheio de Abóbora ao Molho Sugo;
• Fusilli com Cogumelos e Espinafre de uma Panela Só;

Agora, sim! Você já sabe o que é antepasto, sua história, quais são seus tipos e, principalmente, como fazer antepastos deliciosos. Que tal separar aquele bom vinho e preparar uma noite à italiana?

Além disso, no site Receitas Nestlé você encontra mais de quatro mil receitas de vários tipos de alimentos.

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Fontes:

https://www.healthyfood.com/advice/what-is-antipasto/

https://thegardeningcook.com/antipasto-platter-tips-entertaining-in-style/

https://www.gricosrestaurant.com/italian-roots/antipasto-or-antipasti-the-making-of-an-italian-tradition/

https://www.greatitalianchefs.com/features/traditional-italian-antipasti

https://chefin.com.au/dictionary/antipasto/

https://www.walksofitaly.com/blog/food-and-wine/dining-in-italy-italian-menu

http://partaste.com/understanding-italian-menu/

https://toscanaslc.com/blog/antipasto-the-art-of-beginnings/#:~:text=The%20history%20of%20antipasto%20is,form%20of%20many%20new%20dishes.

https://shop.diforti.com/the-origins-of-antipasti/

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/jul/29/how-to-cook-perfect-caponata-felicity-cloake

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/caponata

https://www.escoffieronline.com/what-is-tapenade/

https://www.bbc.co.uk/food/tapenade

https://www.fromthegrapevine.com/israeli-kitchen/what-is-bruschetta