O que é glúten?
Aqui e ali vemos pessoas dizendo que o glúten deve ser evitado, que faz mal à saúde. Mas será que isso é mesmo verdade? O que tem de diferente nele?
Primeiramente precisamos entender o que é o glúten. Ele é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio e seus derivados, como farinha, farelo e assim por diante.
Durante a mistura e sova da massa, os ingredientes se combinam e o calor é gerado, fazendo com que o glúten seja ativado e entre em ação. Conforme a massa é trabalhada, vai ganhando elasticidade, textura, e no final o pão cresce e fica fofinho. Por isso que o glúten e o fermento se tornam partes importantes no preparo de pães e massas, pois serão responsáveis por dar a aparência do “pãozinho perfeito”.
Agora você se pergunta, se o glúten é tão importante e traz tantos benefícios assim, qual é o problema com ele? Porque deixar de consumi-lo?
Pois bem, as chamadas dietas restritivas, em que o glúten é eliminado completamente da alimentação, são recomendadas para pessoas que têm intolerância ou doença celíaca, pois para elas, ele traz desconforto e complicações intestinais. Já aqueles que não precisam da dieta restritiva, ainda podem evitar o glúten em outros tipos de situações, como em dietas para perder peso.
Além das massas de pães e farinhas, o glúten pode estar presente em temperos e molhos como maionese e ketchup. É aquela cena clássica, de comer muita pizza ou tomar cerveja, e depois se sentir inchado e com azia. Você pode não ser intolerante, mas ainda assim se sentir desconfortável após consumir alimentos que o contenham, e nessas situações, procurar por alternativas sem a adição de glúten é uma boa ideia, pois talvez assim, possa comer sem se preocupar de sentir desconforto depois, ou de ter comido mais do que devia.
É verdade que o glúten faz mal à saúde?
Com essas dietas malucas por aí, muitos estão com dúvida se o glúten traz malefícios, e se cortá-lo da dieta ajuda a emagrecer. O fato é que não existe ainda nenhum tipo de pesquisa ou estudo científico que aponte o glúten como prejudicial para o organismo de pessoas saudáveis. A única exceção são aqueles que possuem doença celíaca ou intolerância, para quem o glúten causa irritação no intestino.
Dito isso, não é recomendado cortar o glúten sem antes consultar um médico. O segredo está em equilibrar as porções, pois dentro de uma dieta equilibrada, alimentos ricos em glúten trazem benefícios à saúde. De acordo com o endocrinologista Marcello Bronstein, professor de endocrinologia e metabologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, “eles ajudam a controlar a glicemia e os triglicérides, aumentam a absorção de vitaminas e minerais, melhoram a flora intestinal e deixam o sistema imunológico mais forte”.
O que é mais saudável, alimentos com ou sem glúten?
Coisas como adicionar “livre disso” e “livre daquilo” nos rótulos dos alimentos não os tornam mais ou menos saudáveis, pois não significa que são menos calóricos, por exemplo. Sendo assim, é importante ter em mente qual o seu objetivo com suas escolhas de alimentação.
Vamos aproveitar o glúten para dar um exemplo.
Imagine que você é uma pessoa saudável, sem doença celíaca ou intolerância, focada em perder o sobrepeso, e se depara com diversas barrinhas de cereal em uma loja de produtos naturais. Ao ler as embalagens, vê dois tipos de barrinha: sem glúten e a barrinha tradicional. Por estar escrito sem glúten você pressupõe que é uma opção mais adequada para você que a tradicional (lembre-se que nesse exemplo, seu objetivo é a perda de peso), e pode ser aí que está cometendo um erro.
Muitos alimentos isentos de algum tipo de nutriente, como o glúten, precisam adicionar um substituto no lugar daquilo que foi retirado, e em alguns casos esse substituto pode tornar a barrinha mais calórica ou com outro tipo de alteração que você não quer na sua dieta, o que pode ter consequências que você queria evitar, como o ganho de calorias indesejada e assim por diante.
Por isso, é preciso conhecer os alimentos e prestar atenção nos rótulos, para que consiga avaliar qual opção se adequa melhor ao seu objetivo.
Tipos de Receitas sem Glúten
Agora que já sabe melhor sobre os prós e contras do glúten, confira abaixo as receitas que separamos para você!
Massas sem Glúten
Bolos sem Glúten
Pães sem Glúten
Biscoitos sem Glúten
Dicas Especiais e Complementares
Essas dicas são focadas para quem não pode com glúten, então prepare o papel e a caneta para anotar!
- Farinhas de milho, fubá, arroz, mandioca e batata não contém os componentes que formam o glúten.
- Já ficou clara a importância de prestar atenção nos rótulos; mas também é bom ficar atento com aveia, queijos fundidos, sopas instantâneas, molhos prontos, carnes embutidas, ketchup e batatas fritas congeladas, pois durante sua fabricação podem entrar em contato ou serem processados pelo mesmo maquinário em que são feitos os alimentos com glúten, gerando o que chamamos de contaminação cruzada.
- Dieta para celíacos pode ter pão, basta cortar o glúten. As adaptações são a solução.
Perguntas Frequentes
O que é o glúten, ele faz mal?
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, como trigo, cevada, centeio e seus derivados. O glúten não faz mal para a maioria das pessoas: apenas aqueles que possuem doença celíaca ou intolerância têm dificuldades na ingestão de glúten, e por isso devem estar atentos aos rótulos dos alimentos e ser acompanhados por um nutricionista.
Quais são os alimentos que contém glúten?
Alguns exemplos de alimentos com glúten são: pão, torrada, bolacha, biscoito, bolos, macarrão, croissant, donuts, pizza e salgadinhos que tenham sido feitos a partir de farinhas com glúten.
Tem glúten no arroz?
Alimentos como arroz, milho, lentilha, quinoa e seus derivados são isentos de glúten. Mas é importante ficar de olho em produtos com aditivos químicos no mercado. Dependendo da sua composição, eles podem conter a proteína.
